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    炸紫酥肉 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：色澤棕黃，光潤(rùn)發(fā)亮，外焦里嫩，肥而不膩。

    炸紫酥肉做法分解
    • 01
      將豬肉切條，放在湯鍋內(nèi)旺火煮透，撈出;
    • 02
      片凈肉皮上的鬃眼后放盆中;
    • 03
      用蔥片、姜片、花椒、八角(掰碎)、精鹽、黃酒、味精、加入適量水，浸淹肉2小時(shí)，上籠用旺火蒸至八成熟取出，晾涼;
    • 04
      炒鍋加花生油，旺火燒至五成熱時(shí)，肉皮朝下放入鍋內(nèi)，隨即將鍋移到微火上，10分鐘后撈出;
    • 05
      在皮上抹一層醋，下鍋炸，反復(fù)3次，炸至肉透，皮呈柿黃色撈出;
    • 06
      切片，皮朝下整齊碼盤，上菜時(shí)外帶蔥段、甜面醬。
    小貼士

    　　1. 腌肉時(shí)間要保證2 小時(shí)以上，在腌制過(guò)程中要翻兩次身，并用竹簽在肉上扎些小孔，以利于入味。

    　　2. 炸肉時(shí)，第一次用旺火，炸至表面發(fā)硬時(shí)撈出，待油稍涼時(shí)，用中火炸，時(shí)間較第一次要長(zhǎng)，撈出再將油加溫至七成熱時(shí)，放入肉炸至柿黃色時(shí)即成。

    　　3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克。