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    皺紋圓蹄 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群:
    • 不適宜人群:
    • by:匿名網(wǎng)友

    營養(yǎng)不良

    功效與作用:

    簡(jiǎn)介及特色:色澤大紅,皮上有皺紋,肉質(zhì)軟爛,入口即散,香味濃郁,肥而不膩。

    皺紋圓蹄做法分解
    • 01
      將肘肉切改成圓形,直徑約為18厘米,在肉的切面上劃四刀,成井字形,刀深約0.4厘米。
    • 02
      炒鍋燒熱下入花生油,燒至八成熱,取豬蹄沿鍋邊仰放入熱油中,加蓋,待炸至皮色大紅時(shí)取出。
    • 03
      將豬蹄隨即放入清水盆中,沖漂約半小時(shí),撈出,放入有竹箅墊底的砂鍋內(nèi)。
    • 04
      再加二湯l000毫升、精鹽和黃酒、八角、蔥、味精、白糖,用中火燒沸,再加醬油煲約1小時(shí)至軟爛,取出,覆放于盤中。
    • 05
      用筷子在皮上戳孔數(shù)個(gè),使易掛芡,將鍋內(nèi)原湯倒出待用。
    • 06
      炒鍋用中火燒熱,下花生油,繼下生菜膽、精鹽和二湯200毫升,炒至九成熟,倒入漏勺瀝去水;
    • 07
      將鍋回放火上,下花生油,繼下生菜膽,烹片刻,即用芡湯、濕淀粉調(diào)勻勾芡,加花生油,炒勻取出,伴于豬蹄之四周。
    • 08
      炒鍋用中火燒熱,下原湯400毫升燒至微沸,加醬油,用濕淀粉調(diào)稀勾芡。
    小貼士

      制作要訣:

      1. 生菜膽:將青葉菜切去頭,擇掉老梗、軟葉,只要嫩葉部分,即為“菜膽”。如菜過大,可在頭部拉一刀,使烹制時(shí)容易入味。制菜膽一般采用芥菜、生菜和白菜。

      2. 因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備花生油2000克。

      食物相克:

      豬肘:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

      淀粉:蠶豆不宜與田螺同食。