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    蠔油扒魚唇 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：鯊魚唇或鱘鰉魚唇皆甚稀少，至為名貴，列為古代八珍之一?！肚瀹愪洝吩疲骸镑\魚之唇，治而臠之，謂之焦魂，此其至珍者也?！北酒飞珴山鹕?，以味濃味厚，肥潤軟滑見稱，乃潮汕地區(qū)傳統(tǒng)名菜。

    蠔油扒魚唇做法分解
    • 01
      用水將魚唇泡發(fā)后剪去面上的雜質(zhì)，切成約長6厘米、寬3厘米的長方形塊;
    • 02
      再洗凈鍋后燒熱，下入豬油、洗凈的蔥姜和水，把煮過的魚唇、雞骨、瘦豬肉也放入，一起燒透后撈起，將雞骨、瘦豬肉、蔥姜等出去;
    • 03
      另取一鍋放入油并燒熱，將備好的小菜苞放入油鍋內(nèi)拉一下油后即刻撈起;
    • 04
      把鍋中的熱油倒出不用，在原鍋內(nèi)放入菜苞、料酒、湯、精鹽少許、味精，燒透后撈起，瀝于水分;
    • 05
      另取一干凈鍋燒熱，加入豬油、料酒、300毫升頂湯、醬油、鹽、蠔油、白糖、胡椒粉，調(diào)勻后把魚唇放入一起燒制;
    • 06
      待魚唇燒透后，用備好的水淀粉勾芡并加入雞油攪拌均勻，裝盆，把小菜苞拼在周圍，上桌即可食用。
    小貼士

    　　工藝關(guān)鍵

    　　頂湯吊制：將宰凈老母雞從背部剖開兩邊，洗凈，連同瘦豬肉9500克、帶骨生火腿1500克、清水2250克，一并放入湯鍋內(nèi)，用旺水煮沸后，改用小火熬，不歇火，不加水，約熬4小時，得湯30斤。

    　　起湯時，撇去湯面泡沫浮油。將味精60克放入盆內(nèi)，盆上放洗凈的梳竹篩一塊，篩面鋪上潔凈白布，把湯濾入便成。