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    XO龍蝦 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：此菜色澤紅亮，造型美觀，口味咸鮮，香辣回甜，清爽滑嫩，營養(yǎng)美味，令人回味。

    XO龍蝦做法分解
    • 01
      將蔥、蒜洗凈后，蔥切成末，蒜切成茸。將炒鍋落油，炸香干蔥、蒜茸。
    • 02
      將紅椒先打碎，再入烤箱90℃燜一下。將紅椒粒、鹽、味精、白糖，一起炸至紅椒粒干透即成XO醬。
    • 03
      將龍蝦開生，起凈肉，頭、尾上籠蒸熟。將龍蝦取出后，蝦殼上抹一層油待用。
    • 04
      將龍蝦肉片片，洗凈，再用于布沾去表面水分。拌勻的蝦肉表面淋一層植物油，入冰箱冷藏1小時(4℃)。
    • 05
      將胡蘿卜洗凈后，切成料頭花。
    • 06
      將龍蝦頭尾殼擺入大盤中。
    • 07
      盤邊可用西蘭花(燙熟)、甜橙、西紅柿等原料做花邊裝飾。
    • 08
      炒鍋燒熱，落寬油，燒至六成熱，下入龍蝦片，滑熟撈出。
    • 09
      炒鍋落底油，下蒜茸、料頭花煸香。
    • 010
      往鍋里下龍蝦片，烹黃酒、芡汁，放調(diào)料，翻炒均勻盛入魚盤中間即成。
    小貼士

    　　制作提示：

    　　1.龍蝦起肉，雙手操作。

    　　2.用厚毛巾裹緊龍蝦(因蝦身有刺)，一手握頭向前擰，一手拿蝦身向后擰，直到擰開頭尾分離，擰開后即用小刀將蝦肚上的厚膜慢慢劃開，再用小刀一點一點起出蝦肉，應(yīng)保持完整，以便于切片。

    　　3.XO 醬的調(diào)料比例要準確。

    　　4.龍蝦肉質(zhì)松散，因此在片片、上漿、滑油、烹炒時，動作要輕，保持蝦肉完整。

    　　5.因有滑油過程，需準備700克的植物油。

    　　食物相克：

    　　1.蝦與葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。

    　　2.海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。

    　　3.蠶豆不宜與田螺同食。