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棉花糖 點(diǎn)評(0) 點(diǎn)贊(0)
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功效與作用：這是一種柔軟粘糯，有膠體性和微和彈性，含水分10％～20％，含還原糖20％～30％的軟性糖果。主要由蜀葵的根做成。具有一定的藥用效果。棉花糖的口味繁多，有草莓、甜橙、葡萄、香蕉、菠籮、薄荷、藍(lán)莓等多種。五顏六色，十分美觀。食時口感疏松，不粘牙，由于甜度較低，適合休息時或飯后食用。但不可多食。
簡介及特色：棉花糖泛指具棉花質(zhì)感的糖果，可以指：棉花糖（顆粒狀），以玉米糖漿、明膠及阿拉伯膠制成的糖果，呈顆粒狀。棉花糖（棉絮狀），將砂糖經(jīng)加熱后融解成的糖漿制成。一旦蔗糖進(jìn)入了棉花糖制作機(jī)，分子結(jié)構(gòu)就會發(fā)生改變，蔗糖會變成長長的絲狀物質(zhì)，繞在一起就像棉花。
雞蛋白
白砂糖
棉花糖做法分解
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01
一片吉利丁片5克，用飲用水浸泡濕潤。一片吉利丁片5克，用飲用水浸泡濕潤。
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02
用兩個12連模裝入適量的熟玉米淀粉，然后用雞蛋印出深凹痕，備用。蛋清加入3滴檸檬汁，打發(fā)至出現(xiàn)粗泡。
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03
然后加入10克細(xì)砂糖，打發(fā)至硬性發(fā)泡。37克細(xì)砂糖放入奶鍋中，并加入37克麥芽糖，21克清水，加熱至118度熄火。
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04
趁熱加入軟化了的吉利丁片并攪拌均勻。將混合溶液加入到蛋白霜里，用電動打蛋器繼續(xù)打發(fā)至濃稠狀態(tài)，出現(xiàn)紋路且紋路不容易消失為止。
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05
用兩個小碗分別裝入一湯勺棉花糖糊，然后加入2滴色素，攪拌均勻，分別裝入裱花袋中。
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06
擠出粉紅色棉花糖（如果擠的時候有個小尖，可以擠好后用手占水把小尖按下去）擠完后，用熟玉米淀粉蓋著放置兩個小時。
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07
吃的時候，將表面的粉篩掉即可。軟綿綿，依依韌的棉花糖做好了。
小貼士
1、用12連模蛋糕小烤盤來做棉花糖很方便哦，不妨試試；
2、如果擠的時候有個小尖，可以擠好后用手占水把小尖按下去。
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紅豆粥
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土豆
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專家答疑
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