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    糖醋鯉魚 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：勇

    美容 養(yǎng)顏

    功效與作用：

    簡介及特色：

    糖醋鯉魚做法分解
    • 01
      活鯉魚宰殺后收拾干凈。如果講究呢，鯉魚要抽去筋：頭尾各切一刀，拍拍魚身把筋抽掉。
    • 02
      然后直刀切至魚骨，注意不要切穿魚骨。
    • 03
      改斜刀順魚骨片入3cm左右。
    • 04
      用料酒、鹽、白胡椒粉搽滿魚身，腌制10分鐘。
    • 05
      現(xiàn)在來調(diào)炸糊：面粉和生粉的比例1：1的樣子
    • 06
      用清水調(diào)勻，不要調(diào)太稀，面糊要能掛在魚肉上不致流下才行。
    • 07
      燒熱油后給魚掛糊：提起魚尾讓片過的魚肉片翻轉(zhuǎn)垂下，均勻地抹上炸糊。
    • 08
      接下來就比較關(guān)鍵了：用毛巾包住魚尾抓牢，倒提著魚在油溫7成熱時魚頭入鍋開始中火炸制，用手勺不斷往魚身上澆熱油，讓其慢慢定型。
    • 09
      炸糊基本成型后，把整條魚按照需要的形狀整體曲卷入油鍋炸透，露出油的部分要用手勺不斷澆熱油，呈金黃色，殼硬成型就可以了。把魚撈出試盤，如果魚站不住可以用炸糊配炸一個支撐使魚立穩(wěn)。然后待油溫升高將魚復炸一次。
    • 010
      將炸好的魚擺入盤中立穩(wěn)。
    • 011
      復炸魚的同時另起鍋小火燒熱底油，爆香蔥姜蒜未。
    • 012
      放入米醋。
    • 013
      放入白糖化開。
    • 014
      加入蕃茄醬炒勻。
    • 015
      水淀粉中加些生抽勾芡，至芡汁濃稠、透明、均勻。
    • 016
      小心將糖醋汁澆在魚身上，撒上些松子仁和脆青豆裝點一下，完成。
    小貼士

    把魚炸成一定形狀是需要些經(jīng)驗的，要多練習。魚澆汁前最好裹上干凈毛巾適當捏松一下。蕃茄醬的作用主要是提色，不必加多。