疾病診療
健康生活
  • 養(yǎng)生
  • 營養(yǎng)
  • 兩性
  • 精神心理
  • 中醫(yī)
  • 育兒
  • 減肥
  • 女人
  • 美容
  • 整形
  • 健康新聞
  • 健康課堂
    • 家醫(yī)互動(dòng)
  • 即問即答
  • 健康WHY
  • 專家答疑
  • 整形圈
  • 醫(yī)生圈
  • 病友圈
    • 數(shù)據(jù)中心
  • 疾病庫
  • 醫(yī)生庫
  • 醫(yī)院庫
  • 藥品庫
  • 整形庫
  • 器械庫

    • 新聞 視頻 養(yǎng)生 育兒 營養(yǎng) 中醫(yī) 女人 減肥 整形 兩性 婦科 男科 腫瘤 眼科 影像 肝病 骨科 糖尿病 心血管 論壇 即問即答

    健康食譜查詢

    找藥品 找好醫(yī)院 找好醫(yī)生 找醫(yī)療器械 找保健品 檢查手術(shù) 找母嬰產(chǎn)品

    食材大全

    食譜分類

    食療偏方

    油泡帶子 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：紅白相間，色彩艷麗，軟嫩香滑，清淡爽口。

    油泡帶子做法分解
    • 01
      將鮮帶子（鮮貝）洗凈，剝?nèi)ヒ履ず驼砣?，橫刀切成兩半；
    • 02
      燒熱炒鍋，以熟豬油搪鍋后，再下熟豬油，旺火燒至七成熱，放入鮮帶子油泡至僅熟，連油一起倒入油盆上的笊籬內(nèi)，濾去油；
    • 03
      再下帶子，烹黃酒，調(diào)入碗芡，迅速炒勻，裝盤，以炒熟的菜心伴邊即成。
    小貼士

    1. 油泡，粵菜常用特技之一，將主料拉油至熟，撈起去油后，跟著放入料頭、贊酒，調(diào)入碗芡的，稱為油泡。烹制中最重要的火候與油溫運(yùn)用，芡色和調(diào)味得恰當(dāng)，工藝標(biāo)準(zhǔn)是：有芡而不見芡流，色鮮而潤滑，不瀉油，不瀉芡。這才符合油泡菜式的要求； 2. 魚貝亦可上薄漿，然后再飛水，以保帶子水分不丟失，因而質(zhì)地軟嫩； 3. 油溫適中，泡的時(shí)間約10 至15秒，油溫過高，或時(shí)間過長，皆易脫水，帶子收縮變小，質(zhì)地變柴； 4. 因油泡帶子過程，需準(zhǔn)備熟豬油750克。