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    一品南乳肉 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：肉皮經(jīng)反復(fù)燒烤、蒸制，香氣濃郁，肉紅菜綠，紅綠相襯，色澤鮮艷，肉酥而不膩，菜綠而爽口，是杭州傳統(tǒng)名菜。

    一品南乳肉做法分解
    • 01
      將五花肋肉皮上余毛刮去，洗凈后切成大小均等的方塊共24塊。
    • 02
      將肉塊放在沸水鍋中稍汆，撈出洗凈。
    • 03
      將肉塊與蔥、姜、黃酒、醬油、白糖、紅腐乳鹵25克、精鹽少許一同放在炒鍋內(nèi)。
    • 04
      舀入清水200毫升克，用旺火燒制。
    • 05
      待燒沸后，改用小火燜燒30分鐘。
    • 06
      加入紅曲粉繼續(xù)燒30分鐘，起鍋，肉皮朝下排在扣碗內(nèi)，蓋上平盤。
    • 07
      上蒸籠用旺火蒸至酥爛。
    • 08
      將蒸好的肉放入腰盤中，其鹵汁潷入炒鍋內(nèi)收至濃稠，澆于肉上。
    • 09
      另取炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱。
    • 010
      將洗凈的油菜煸熟，調(diào)入精鹽、味精，起鍋置于肉的兩側(cè)即成。
    小貼士

    　　一品南乳肉的制作要訣：豬肉一定要帶皮肉，夾心也可，此外要掌握水量、火候，中間盡量不揭蓋，而且肉一定要蒸至酥爛。