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    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：色澤醬紅，質(zhì)地柔韌，入味透徹

    鹵豬心做法分解
    • 01
      用刀剖開豬心，切成相連的3片;擠挖出豬心內(nèi)凝血塊，煎去油筋，用清水洗凈。將豬心放入多量的清水鍋中，用中火加熱，沸時撇去浮沫，煮至豬心六成爛取出，瀝去水。
    • 02
      將拍碎裂蔥段，姜塊及桂皮，茴香分裝在兩個紗布袋內(nèi)，連同紹酒，醬油，砂糖，精鹽放入鍋內(nèi)，加入清水750克開始鹵制，如用老鹵，應(yīng)視老鹵的咸淡程度，適當(dāng)減少配料。先將鹵水燒煮至沸，待鍋內(nèi)散發(fā)出香味時再倒入豬心。此時可用中火鹵制20-30分鐘，然后取出一塊用刀切開，檢查是否燒鹵透;待燒鹵透后撈出，攤在干凈的竹蔑編的盛器上使其自然晾涼。制品涼透后再浸入有鹵的容器中存放。或取出一小部分鹵汁，撇去浮油，置于另一小鍋內(nèi)，加入剩下的砂糖20%，用中火熬濃，涂刷在豬心上，以增加色澤與香味。
    小貼士

    1.豬心要加工干凈再剔去油筋，以保證菜品質(zhì)量。 2.豬心用沸水煮至六成爛再鹵制，可使菜品滋味純正。 3.豬心要鹵透，使其味透肌里。