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    高粱 (蜀黍,木稷,荻粱,烏禾,蘆檫)

    高粱,禾本科,高粱屬。1年生草本。稈實心,中心有髓。分蘗或分枝。葉片似玉米,厚而窄,被蠟粉,平滑,中脈呈白色。圓錐花序,穗形有帶狀和錘狀兩類。穎果呈褐、橙、白或淡黃等色。種子卵圓形,微扁,質(zhì)粘或不粘。性喜溫暖,抗旱、耐澇。按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等類。我國栽培較廣,以東北各地為....--詳細(xì)介紹

    高粱的功效與作用

    高粱的營養(yǎng)價值

    高粱的主要利用部位有子粒、米糠、莖稈等。其中子粒中主要養(yǎng)分含量:粗脂肪3%、粗蛋白8~11%、粗纖維2~3%、淀粉65~70%。  蛋白質(zhì)在子粒中的含量一般是9~11%,其中約有0.28%的賴氨酸,0.11%的蛋氨酸,0.18%的胱氨酸,0.10%的色氨酸,0.37%的精氨酸,0.24%的組氨酸,1.42%的亮氨酸,0.56%的異亮氨酸,0.48%的?! 「吡槐奖彼幔?.30%的蘇氨酸,0.58%的纈氨酸。高粱子粒中亮氨酸和纈氨酸的含量略高于玉米,而精氨酸的含量又略低于玉米。其他各種氨基酸的含量與玉米大致相等。高粱糠中粗蛋白質(zhì)含量達(dá)10%左右,在鮮高粱酒糟中為9.3%,在鮮高粱醋渣中是8.5%左右。高梁稈及高粱殼的蛋白質(zhì)含量較少,分別為3.2%及2.2%左右?! 「吡坏鞍踪|(zhì)略高于玉米,同樣品質(zhì)不佳,缺乏賴氨酸和色氨酸,蛋白質(zhì)消化率低,原因是高粱醇溶蛋白質(zhì)的分子間交聯(lián)較多,而且蛋白質(zhì)與淀粉間存在很強(qiáng)的結(jié)合鍵,致使酶難以進(jìn)入分解?! ≈局竞?%,略低于玉米,脂肪酸中飽和脂肪酸也略高,所以,脂肪熔點(diǎn)也略高些。亞油酸含量也較玉米稍低。高粱加工的副產(chǎn)品中粗脂肪含量較高。風(fēng)干高粱糠的粗脂肪含量為9.5%左右,鮮高粱糠為8.6%左右。酒糟和醋渣中分別為4.2%和3.5%。子粒中粗脂肪的含量較少,僅為3.6%左右,高粱稈和高粱殼中含量也較少?! o氮浸出物無氮浸出物包括淀粉和糖類,是飼用高粱中的主要成分,也是畜禽的主要能量來源,飼用高粱中無氮浸出物的含量變化于17.4~71.2%之間。高粱稈和高粱殼中的粗纖維較多,其含量分別為23.8%和26.4%左右。淀粉含量與玉米相當(dāng),但高粱淀粉顆粒受蛋白質(zhì)覆蓋程度高,故淀粉的消化率低于玉米,有效能值相當(dāng)于玉米的90~95%。高粱稈和高粱殼營養(yǎng)價值雖不及精料,但來源較多,價格低廉、能降低飼養(yǎng)成本?! 〉V物質(zhì)與維生素礦物質(zhì)中鈣,磷含量與玉米相當(dāng),磷約40~70%,為植酸磷。維生素中B1、B6含量與玉米相同,泛酸、煙酸、生物素含量多于玉米,但煙酸和生物素的利用率低。據(jù)中央衛(wèi)生研究院分析,每千克高粱子粒中含有硫胺素,(維生素B)1.4毫克,核黃素0.7毫克,尼克酸6毫克。成熟前的高粱綠葉中粗蛋白質(zhì)的含量約13.5%,核黃素的含量也較豐富。高粱的子粒和莖葉中都含有一定數(shù)量的胡蘿卜素,尤其是作青飼或青貯時含量較高?! 〉帉偎苄远喾踊衔?,也稱鞣酸或丹寧酸。丹寧具有強(qiáng)烈的苦澀味,影響適口性;丹寧能與蛋白質(zhì)和消化酶結(jié)合,影響蛋白質(zhì)和氨基酸的利用率。

    高粱的營養(yǎng)成分表 (每100克)

    脂肪:3000毫克 煙酸:1.6毫克 鋅:1.64毫克
    纖維素:4300毫克 硒:0.0028毫克 維生素E:1.88毫克
    銅:0.53毫克 鐵:6.3毫克 鈉:6.3毫克
    錳:1.22毫克 鎂:129毫克 磷:329毫克
    鉀:281毫克 鈣:22毫克 蛋白質(zhì):10000毫克

    高粱的主要功效:

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