如何辨別方糖 好壞

　　方糖的特點是質(zhì)量純凈，潔白而有光澤，糖塊棱角完整，有適當(dāng)?shù)膱岳喂?，不易碎裂，但在水中快速溶解，溶液清淅透明。它的理化成份和精糖基本相同，密?.95～1.04，孔隙率0.40～0.35。它用防潮的紙盒包裝，每盒100塊，凈重500g或454g(一英鎊)。

　　傳統(tǒng)的方糖成型機用壓縮成型法。成型機的主要部分是一個臥式圓筒形的轉(zhuǎn)鼓，在它的圓周表面上橫排著許多列(通常為24列)長條形模具，每條模具有10多個方形孔。轉(zhuǎn)鼓以每分鐘10余轉(zhuǎn)的速度旋轉(zhuǎn)。調(diào)濕好的砂糖經(jīng)過震蕩加料斗落入到位于轉(zhuǎn)鼓頂部的方孔中，隨轉(zhuǎn)鼓旋轉(zhuǎn)，被從中心向外運動的壓頭逐漸壓緊，形成方塊。它們在旋轉(zhuǎn)至底部位置時被壓頭推出孔外，卸落在輸送帶上。這種成型法亦稱adant法或hersey法。它制得的方糖較硬、棱角分明。

如何儲存方糖

　　從成型機卸出的方糖平排放在連續(xù)運行的輸送帶上進(jìn)入干燥機。先用紅外線或微波照射，將它快速、均勻地加熱，再用熱空氣干燥，經(jīng)過5～10分鐘。然后用潔凈的空氣將它冷卻，再輸送到包裝間。方糖的裝包要用專門的自動包裝機，先將輸送帶上的方糖按照包裝的要求(盒內(nèi)每層方糖的件數(shù)如25件)分組，用自動的真空吸頭將它們一齊吸起，平放在包裝紙之上成為一層，達(dá)到所需的層數(shù)后，就自動將包裝紙折疊、封閉，成為一盒產(chǎn)品。包裝過程完全不用人手接觸產(chǎn)品，以保護方糖的高質(zhì)量和棱角完整，且包裝速度高。