如何辨別乳酪好壞

乳酪因為牽涉到保存與熟成程度等問題，有的乳酪必須等到完全成熟后才可品嘗、有的乳酪則從初熟到熟透過程中都有不同美味，狀況十分復(fù)雜。所以，除了最好慎選信譽與口碑俱佳的廠商、專賣店與餐廳采買或享用乳酪之外，不同的乳酪還有不同的選擇訣竅：像是新鮮乳酪最好留意一下封套上的保存期限；

白霉乳酪以表面的白霉分布均勻細(xì)密者為最佳，可在中間部分輕壓一下，感覺內(nèi)里柔軟者表示已進入成熟期；藍(lán)紋乳酪可選擇藍(lán)霉紋路勻稱、質(zhì)地滑膩如乳霜狀的，尤其藍(lán)白顏色對比清晰者為上選。洗浸乳酪最好表面略略呈濕潤狀態(tài)，且形體完整、無多余凹陷、裂痕；

而半硬、硬質(zhì)與山羊乳酪，則均可從切口上細(xì)看，均勻漂亮、微微散發(fā)光澤與濕潤感的為上選。另外，法國的乳酪為確保道地的地區(qū)風(fēng)貌與傳統(tǒng)手工制作精神，還設(shè)有一套嚴(yán)格的「A.O.C.」產(chǎn)地認(rèn)證制度，約有33種以上的乳酪獲得認(rèn)證、這些乳酪于包裝上都印有一枚飛碟或土星形狀的A.O.C.標(biāo)志，國家背書保證，也可當(dāng)作另一重選擇上的考量標(biāo)準(zhǔn)。

如何儲存乳酪

在專業(yè)的溫濕控制環(huán)境中，大部分乳酪的保存期限大約都在60天左右。但若是買回家中享用，一般多建議，最好與蔬菜一起擺入密封保存盒中，再放入冰箱的保鮮室里，以保持最佳濕潤狀態(tài)。時間上最好不要超過一個星期；食用之前，應(yīng)該先取出靜置室溫里約30分鐘，使之回復(fù)應(yīng)有的柔軟度，方能使口感呈現(xiàn)最佳狀況！