如何辨別帝王蟹好壞

真正的螃蟹有四對(duì)腳加上一對(duì)蟹鉗子. 腳關(guān)節(jié)的連結(jié)處是往前曲. 帝王蟹則只有三對(duì)腳加上一對(duì)蟹鉗(較大的蟹鉗稱為"killer",較小的是稱為"feeder"),它們的腳是向后彎。真螃蟹是疾行者,帝王蟹則是優(yōu)哉的散步者。次品鑒別·肉色發(fā)青—未煮熟或清潔不徹底·運(yùn)輸過(guò)程中死蟹率過(guò)高。死蟹率應(yīng)不超過(guò)10%·蟹肉出現(xiàn)結(jié)晶表明解凍后再冷凍或冷凍緩慢·蟹肉過(guò)咸—蟹肉在冷凍前冷卻不夠·豐滿度低—紅色和藍(lán)色帝王蟹蟹肉豐滿度不低于80%，金色帝王蟹不低于70%·凈重不準(zhǔn)(10公斤裝加10%鍍冰衣重量為11公斤)·蟹腿與蟹鉗數(shù)目不符。例如，分級(jí)為9/12的20 磅裝帝王蟹應(yīng)有18-24條蟹腿　加相應(yīng)數(shù)目的蟹鉗·破損過(guò)多，一個(gè)20磅裝蟹制品中破損品應(yīng)不 超過(guò)1—l.5磅。

如何儲(chǔ)存帝王蟹

活蟹離水后置于濕冷環(huán)境下可存活24小時(shí)，經(jīng)適當(dāng)鍍冰衣處理，冷凍蟹段可保存帝王蟹1年。新鮮皇帝蟹貨架保存期為一周；解凍蟹為3天。冷凍蟹應(yīng)置于零下18度，新鮮蟹應(yīng)置于0度至1度保存。保存處理：活蟹離水后置于濕冷環(huán)境下可存活24小時(shí)，經(jīng)適當(dāng)鍍冰衣處理，冷凍蟹段可保存1年。新鮮皇帝蟹貨架保存期為一周；解凍蟹為3天。冷凍蟹應(yīng)置于零下18度，新鮮蟹應(yīng)置于0度至1度保存。