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牛肚 (百葉、肚尖、牛胃)
牛肚即牛胃，肚尖是肚與腸的接合部，肉里還夾著牛百葉的那份毛茸茸，但白多黑少，很有嚼頭。牛為反芻動(dòng)物,共有四個(gè)胃，前三個(gè)胃為牛食道的變異，即瘤胃(又稱毛肚)、網(wǎng)胃（又稱蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又稱重瓣胃、百葉胃）,最后一個(gè)為真胃又稱皺胃。瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”賁門擴(kuò)約肌，肉厚而韌俗稱“....--詳細(xì)介紹
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如何辨別牛肚好壞
新鮮牛肚較陳舊牛肚富有彈性，顏色較淡，無(wú)腐敗氣味。挑選牛肚時(shí)注意選肚外面（有腸油的一面）要干凈，切莫有草料或糞渣類污物，因?yàn)樘y清理、太難洗了。
牛肚清洗方法1：先在牛肚上加食鹽和醋，用雙手反復(fù)揉搓，直到黏液凝固脫離。
牛肚清洗方法2：將牛肚翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，仍加食鹽和醋揉搓，洗去黏液。
牛肚清洗方法3：將牛肚分成小塊，投入冷水鍋里，邊加熱邊用小刀刮洗，直到水燒沸，牛肚變軟，再取出，仍用水反復(fù)沖洗干凈。
如何儲(chǔ)存牛肚
建議購(gòu)買后直接進(jìn)行烹制，不要存放過(guò)長(zhǎng)時(shí)間。
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