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豬骨 (豬大骨頭、排骨)
豬骨即豬科動(dòng)物豬的骨頭。我們經(jīng)常食用的是排骨和腿骨。煮湯性寒涼，能壯腰膝，益力氣，補(bǔ)虛弱，強(qiáng)筋骨。若脾胃虛寒，消化欠佳之人食之，易引起胃腸飽脹或腹瀉，故應(yīng)在骨湯中加入生姜或胡椒。豬骨煅炭研粉則性溫，有止瀉健胃補(bǔ)骨作用。--詳細(xì)介紹
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如何辨別豬骨好壞
1、 拿起來(lái)先聞聞，拿鼻子聞聞?dòng)袥](méi)有怪味道，因?yàn)樾迈r的肉是沒(méi)有任何臭味道的，只是有一點(diǎn)肉味。
2、 看色澤，骨頭的地方如果有點(diǎn)發(fā)白，沒(méi)有血色，就是不新鮮的。
3、 手觸摸上去是粘稠的，如果是粘稠的也是不新鮮的。
4、 拿手指按壓骨頭，如果用力按壓，骨頭上的肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好；再用手摸下骨頭表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的。用手摸起來(lái)感覺(jué)肉質(zhì)緊密。
5、 選豬骨頭要兩頭大，中間小的那種，不要兩邊是扁扁的，那樣的沒(méi)骨髓、然后就是要是要注意不要選擇肉太多的。
如何儲(chǔ)存豬骨
1.用浸過(guò)醋的濕布將豬骨包起來(lái)，可保鮮一晝夜。
2.將豬骨煮熟放入剛熬過(guò)的豬油里，可保存較長(zhǎng)時(shí)間。
3.將鮮豬骨切塊，骨面上涂上蜂蜜，用線串起掛在通風(fēng)處，可存放一段時(shí)間，肉味更加鮮美。
4.將鮮豬骨切成塊，油炸，可短時(shí)保存。 5.用醋酸鈉入水，溶解成0.5%的水溶液，將鮮豬骨放入液中浸泡1小時(shí)，取出后放在干凈容器里，在常溫下，可保鮮2天。
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