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    魚皮

    魚皮分海魚皮和淡水魚皮?！昂ｔ~皮”是以多種鯊魚或鰩的皮經加工曬干的成品的統(tǒng)稱，過去又稱“鮫魚皮”“鯔皮”等，俗稱“鯊魚皮”，曾用作修飾寶劍的劍把和制作劍鞘?！昂ｔ~皮”以體厚身干，皮上無肉，潔凈無蟲傷者為好;分雌雄兩種，具有膠質，營養(yǎng)和經濟價值較高。--詳細介紹

    如何辨別魚皮好壞

    魚皮的質量優(yōu)劣鑒別方法，主要是觀察魚皮內外表面的凈度、色澤和魚皮的厚度等。　　魚皮內表面　　通稱無沙的一面，無殘肉，無殘血、無污物，無破洞，魚皮透明，皮質厚實，色澤白，不帶咸味的為上品。如果色澤灰暗，帶有咸味，則為次品，因泡發(fā)時不易發(fā)漲。如果色澤發(fā)紅，即已變質腐爛，稱為油皮，不能食用?！　◆~皮外表面　　通稱帶沙的一面，色澤灰黃、青黑或純黑，富有光潤的魚皮，表面上的沙易于清除，這種皮質量最好。如果魚皮表面呈花斑狀的，沙粒難于清除，質量較差。

    如何儲存魚皮

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