如何辨別魚(yú)好壞

       一是看其眼。新鮮魚(yú)的眼珠亮而微有凸起，不新鮮魚(yú)的眼珠下凹而無(wú)光；

　　二是觀其鱗。新鮮魚(yú)的魚(yú)鱗較多，魚(yú)表面發(fā)亮，不新鮮魚(yú)的魚(yú)鱗脫落，且表面發(fā)暗；

　　三是觸摸魚(yú)的表面。新鮮魚(yú)的表面粘液豐富發(fā)滑，不新鮮魚(yú)的表面粘液少而發(fā)澀;魚(yú)則是臭腥味；

　　四是看魚(yú)腮，新鮮的魚(yú)魚(yú)腮是鮮紅的，不新鮮的魚(yú)腮是暗褐紅色；

　　五是看其肚。新鮮魚(yú)的魚(yú)肚完整無(wú)破損，不新鮮魚(yú)的魚(yú)肚有少量黑狀物溢出，有的魚(yú)肚裂損。

如何儲(chǔ)存魚(yú)

將鮮魚(yú)洗凈切塊，放進(jìn)一個(gè)具有透濕性的尼龍樹(shù)脂袋中，在熱水或蒸汽中消毒殺菌再貯藏。這祥，在34℃左右的室溫下放五5—10天，仍可保持原有鮮味。

魚(yú)去除內(nèi)臟后，放在80一90攝氏度的熱水里燙兩秒鐘殺菌去毒，鮮魚(yú)的外表已經(jīng)變白，撈起來(lái)放入冰箱里冷藏，可使魚(yú)的保鮮時(shí)間比原來(lái)長(zhǎng)一倍。

鮮魚(yú)洗凈切塊后晾干．將魚(yú)塊摻鹽灑酒，故人一個(gè)盛器，再倒人一點(diǎn)芝麻油或菜油，最后密封好，存于陰涼干燥處，可保存一年以上。

將帶根白菜菜心挖出．特魚(yú)肉放人，并用萊葉和菜幫裹嚴(yán)，外面用繩捆好，吊掛或放置在房后陰涼處。冬季用此法儲(chǔ)存魚(yú)肉，可保鮮十幾天。

鮮魚(yú)不水洗、不刮鱗但要去除內(nèi)臟，放在10%的食鹽水中浸泡．可保存數(shù)日不變質(zhì)。

將魚(yú)去除內(nèi)臟洗凈后，在魚(yú)的表面和內(nèi)腔涂適量的芥末面，或者可以在放魚(yú)的器皿周?chē)鶆虻爻飞辖婺┟?，然后將魚(yú)置于封閉容器內(nèi)，可保存3天不變質(zhì)。

將買(mǎi)回的活魚(yú)直接放人冰箱或冰柜冷凍。食用時(shí)取出解凍，能保持肉質(zhì)的新鮮。