如何辨別魚好壞

       一是看其眼。新鮮魚的眼珠亮而微有凸起，不新鮮魚的眼珠下凹而無(wú)光；

　　二是觀其鱗。新鮮魚的魚鱗較多，魚表面發(fā)亮，不新鮮魚的魚鱗脫落，且表面發(fā)暗；

　　三是觸摸魚的表面。新鮮魚的表面粘液豐富發(fā)滑，不新鮮魚的表面粘液少而發(fā)澀;魚則是臭腥味；

　　四是看魚腮，新鮮的魚魚腮是鮮紅的，不新鮮的魚腮是暗褐紅色；

　　五是看其肚。新鮮魚的魚肚完整無(wú)破損，不新鮮魚的魚肚有少量黑狀物溢出，有的魚肚裂損。

如何儲(chǔ)存魚

將鮮魚洗凈切塊，放進(jìn)一個(gè)具有透濕性的尼龍樹脂袋中，在熱水或蒸汽中消毒殺菌再貯藏。這祥，在34℃左右的室溫下放五5—10天，仍可保持原有鮮味。

魚去除內(nèi)臟后，放在80一90攝氏度的熱水里燙兩秒鐘殺菌去毒，鮮魚的外表已經(jīng)變白，撈起來(lái)放入冰箱里冷藏，可使魚的保鮮時(shí)間比原來(lái)長(zhǎng)一倍。

鮮魚洗凈切塊后晾干．將魚塊摻鹽灑酒，故人一個(gè)盛器，再倒人一點(diǎn)芝麻油或菜油，最后密封好，存于陰涼干燥處，可保存一年以上。

將帶根白菜菜心挖出．特魚肉放人，并用萊葉和菜幫裹嚴(yán)，外面用繩捆好，吊掛或放置在房后陰涼處。冬季用此法儲(chǔ)存魚肉，可保鮮十幾天。

鮮魚不水洗、不刮鱗但要去除內(nèi)臟，放在10%的食鹽水中浸泡．可保存數(shù)日不變質(zhì)。

將魚去除內(nèi)臟洗凈后，在魚的表面和內(nèi)腔涂適量的芥末面，或者可以在放魚的器皿周圍均勻地撤上芥末面，然后將魚置于封閉容器內(nèi)，可保存3天不變質(zhì)。

將買回的活魚直接放人冰箱或冰柜冷凍。食用時(shí)取出解凍，能保持肉質(zhì)的新鮮。