如何辨別酸木瓜好壞

一：薔薇科木瓜屬植物木瓜。本屬植物有木瓜(木瓜海棠)、貼梗海棠(皺皮木瓜)等，這幾種是原產(chǎn)中國(guó)的溫帶木本植物，其果實(shí)可供食用、藥用，同時(shí)花色美麗，也供觀賞;它們才是是傳統(tǒng)文化、詩歌中所提到的木瓜，如《詩經(jīng)》中的名句“投我以木瓜，報(bào)之以瓊琚”?！　?/p>

二：用番木瓜科番木瓜屬植物發(fā)酵成酸味果品。熱帶水果番木瓜科木瓜(番木瓜)，為番木瓜科番木瓜屬植物，原產(chǎn)東南亞，大概17世紀(jì)明朝后期時(shí)傳入中國(guó)，因外形與中國(guó)木瓜相似，故名“番木瓜”，同樣可以食用和藥用，但不供觀賞。　　

在自然界中，有些對(duì)人類健康有益的微生物，能把糖發(fā)酵而生成乳酸，我們稱為乳酸發(fā)酵，參與乳酸發(fā)酵的微生物稱為乳酸菌。

如何儲(chǔ)存酸木瓜

把木瓜切條，用開水煮至剛熟透，撈起來沖冷水，然后用澄清新石灰水泡48小時(shí)，然后撈出清水漂洗去澀味，最后用白糖熬煮至木瓜條表面產(chǎn)生糖硝即可。得到的木瓜糖晾干水汽，裝在密封容器里，置于陰涼通風(fēng)干燥處，可以保存一年左右。

冰箱、冰柜或是冰庫冷藏也是保存新鮮木瓜的好方法。七八分成熟的木瓜最適合冷藏，不但保存時(shí)間長(zhǎng)，往往能保存半個(gè)月以上，且不影響口感和味道，但建議冷藏保存時(shí)間最好控制在10天以內(nèi)。過熟的木瓜，即使是冷藏，也往往不到一周即發(fā)生軟爛，且最后口感和味道變得很差。青木瓜不適合冷藏，很多品種的青木瓜在低溫下不但不能自成熟，還會(huì)導(dǎo)致木瓜變得苦澀難以下咽。