嫩肉粉又稱嫩肉晶,其主要作用在于利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進(jìn)行部分水解,使肉類制品口感達(dá)到嫩而不韌、味美鮮香的效果。嫩肉粉由于其嫩化速度快且效果明顯,因此目前已廣泛應(yīng)用于餐飲行業(yè)。但一些師傅對它仍然心存顧忌,誤認(rèn)為它是一種化工產(chǎn)品,不利于人體的健康,故實際應(yīng)用中能少則少、能無則無。--詳細(xì)介紹
均衡營養(yǎng)
嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶,它可將肉中的彈性蛋白和膠原蛋白部分水解,使肉的口感柔嫩、味道鮮美;同時,還能提高肉中蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化及利用率,增加營養(yǎng)價值。