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: 饅頭 (饃、饃饃)

饅頭是我國北方小麥生產(chǎn)地區(qū)人們的主要食物，北方稱無餡者為饅頭或饃，有餡者為包子。在江南地區(qū)，一般在制作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的饅頭叫做包子，而普通的饅頭叫白饅頭。相傳三國時期，諸葛亮經(jīng)過瀘水，命廚子以米面為皮，內(nèi)包黑牛白羊之肉，捏塑出49顆人頭，灑酒祭江。從此，在民間既有了“饅頭”一說。--詳細介紹

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如何辨別饅頭好壞

國標饅頭：　　從2008年1月1日起，由國家標準委和國家質(zhì)檢總局聯(lián)合發(fā)布的《小麥粉饅頭》國家標準正式開始實施。該國家標準適用于以小麥粉為原料生產(chǎn)的商品饅頭，但像蕎麥等雜糧類饅頭就不在標準內(nèi)?！　⌒螤睿簣A形或橢圓形，沒有褶皺、無黃斑、灰斑、黑斑、白毛等；　　口感：無生感、不粘牙、不牙磣等內(nèi)質(zhì)：有彈性，呈海綿狀，無粗糙大孔洞；　　氣味：要具有小麥粉經(jīng)發(fā)酵、蒸制后特有的香味，無異味等；　　體積：不能太小，1克面粉體積最低限度必須超過1.7毫升?！　∪旧z頭：　　玉米粉制作的食品，外觀、手捏感覺、口感均比較粗糙;而市場上一些“玉米饅頭”手感松軟、細膩，吃起來感覺不到玉米的香味，而且顏色黃得不真實。這種“玉米饅頭”里，極有可能添加了色素等添加劑，而這種色素多以檸檬黃為主。檸檬黃是一種合成色素，我國規(guī)定在食品加工中最大使用量極微，超量使用對食用者健康有危害。專家建議，鑒別“玉米面食”是否摻入了色素，可取少量樣品加水浸泡，被檸檬黃染色的“玉米面食”濾液呈黃色。