如何辨別九孔好壞

選料的關鍵聞、摸、看。上等干鮑聞上去有一種天然的香氣，像大海的味道。對鮑魚獨鐘的人對它的香氣特別敏感。你抒它放在房間里，房間里就充滿了他的味道;你把它放在某件東西上，這東西就有了它的味道。鮑魚摸上去很硬，清袁枚曾有言：“但其性時，決不能決齒，火煨三日，才拆得碎。其言不無夸張，但好能從中體會、想像到鮑魚之硬。好的干鮑制品看起來以色澤淡黃、鮮艷，肉厚，有光澤，呈半透明，氣味香鮮，身干形正潤而不潮，稍有白霜者為佳。干鮑魚的質量等級，主要以其產(chǎn)地、種類及個頭的大小來劃分。從鮑魚的個頭來講，頂級干鮑魚為500克2-4頭，特級500克6-8頭，一級500克10-12頭。選擇同等級的干鮑魚時以個頭大小均勻、肉質厚實、表面潔凈、體干堅硬、無異味者為佳。　　由于干鮑魚在市面上的售價不菲，因此有部分的無良商販，用一文不值的“干石鱉”冒充“干鮑魚”出售，以此從中牟取暴利。故在選購干鮑魚時一定要小心，以免上當;鮑魚如其它貝類動物一樣，有一個硬貝殼，但鮑魚殼的貝殼部很小，殼口很大，邊緣有9個左右的小孔(俗稱“九孔螺”的緣故)。它的足部很發(fā)達，足底平。市場上出售的干鮑魚已去殼，外形略似艇狀，有一面非常光滑，即為鮑魚的足底部分。而“石鱉”也有發(fā)達的足部，足底也是平的，因此稍作加工即可用來冒充鮑魚，但只要仔細一辯別就會發(fā)現(xiàn)，“石鱉”因肉體較薄，曬干后會收縮彎曲，且其足的邊緣很粗糙。而“假鮑魚”與“真鮑魚”的最大的區(qū)別在于，前者背部中央有8片殼板，加工曬干時雖被剝掉，但總會留下8道明顯的印痕。所以，凡是背面有8道明顯深印痕跡的“鮑魚”就是假鮑魚無疑。　　除了辯別“真、假”鮑魚之外，我們還得認識辯別“優(yōu)、劣”鮑魚，首先是優(yōu)質鮑魚的辯別，從色澤觀察，鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤;從外形觀察，鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳;從肉質觀察，鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。而劣質鮑魚的特征，從顏色觀察，其顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯干灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質，甚至出現(xiàn)黑綠霉斑;從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似“馬蹄形”;從肉質觀察，肉質瘦薄，外干內(nèi)濕，不陷亦不鼓脹。

如何儲存九孔