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醬油 (清醬,豆醬清,醬汁,醬料,豉油,豉汁,淋油,柚油,曬油,座油,伏油,秋油,母油,套油,雙套油)
醬油俗稱豉油，主要由大豆，淀粉、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，還能增添或改變菜肴的色澤。我國人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。--詳細介紹
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醬油的功效與作用
1.增進食欲 烹調(diào)食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進食欲。
2.防癌 醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。
3.降低膽固醇 醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對人體的損害。
4.止癢消腫 醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷，并能止癢消腫。
醬油的營養(yǎng)價值
醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料成分，尤其是醬油中含有一些人體不能合成的氨基酸，總量多達17種，還含有B族維生素和安全無毒的棕紅色素。
醬油的營養(yǎng)成分表 (每100克)
| 脂肪：100毫克 | 煙酸：1.7毫克 | 鋅：1.17毫克 |
| 硒：0.0014毫克 | 維生素：200毫克 | 銅：0.06毫克 |
| 鐵：8.6毫克 | 鈉：5756毫克 | 錳：1.11毫克 |
| 鎂：154毫克 | 磷：200毫克 | 鉀：330毫克 |
| 鈣：65毫克 | 蛋白質(zhì)：5600毫克 |
醬油的主要功效： 保健調(diào)理 增進食欲 防癌抗癌 疾病調(diào)理 查看更多功效相似的食材?
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