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黑胡椒
干燥的黑胡椒粉是歐洲風格菜肴的常用香料，從古代開始，黑胡椒就因其在調(diào)味與醫(yī)學上的雙重價值而備受珍視。黑胡椒的香馥來自其含有的胡椒堿。常簡稱作“胡椒”的黑胡椒粉，是全世界使用最廣泛的香料之一，可在世界各地的餐桌上發(fā)現(xiàn)，通常會與精制食鹽放在一起。--詳細介紹
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如何辨別黑胡椒好壞
(1)色澤：黑胡椒粉呈均一的棕褐色。摻假的黑胡椒粉，呈黑灰色、褐黑色等，色澤不正?！ ?/p>
(2)氣味：純正的黑胡椒粉具有胡椒堿和揮發(fā)油的辛辣而芳香的氣味;摻假的胡椒粉，或氣味平淡(摻入面粉之類)，或氣味辣而無香氣(摻入辣椒粉等)?！ ?/p>
(3)滋味：純正的黑胡椒粉香辣濃郁;摻假的胡椒粉，滋味平淡或帶有麻辣苦澀等多種味道?！ ?/p>
(4)加水煮沸鑒別：取少量黑胡椒粉，置于試管等容器中，加水煮沸觀察。純正的黑胡椒粉上層液為褐色，下層有棕褐色顆粒沉淀。與此異樣者，皆為摻假?！ ?/p>
此外，也可以用碘化鉀溶液檢驗其中是否摻有淀粉類物質(zhì)，或通過顯微鏡觀察其顆粒組織結(jié)構(gòu)狀態(tài)加以區(qū)分。
如何儲存黑胡椒
放在玻璃缸等密閉容器里就可以了，防潮，避免陽光直射。
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