臭豆腐制作內(nèi)幕：鹵水普遍添加硫酸亞鐵

　　“聞起來(lái)臭,吃起來(lái)香?！痹鴰缀螘r(shí),有著上百年文化歷史的臭豆腐因?yàn)閭ト嗣珴蓶|的一句贊譽(yù)之詞而享譽(yù)中外,逐漸成為長(zhǎng)沙乃至湖南小吃的一個(gè)招牌。

　　然而,對(duì)于臭豆腐,社會(huì)各界尤其是新聞媒體一直存在諸多質(zhì)疑甚至聲討的聲音。一些攤販和門面采用黑作坊里生產(chǎn)出來(lái)的豆腐作原料,用糞便、腐肉甚至青礬等化學(xué)添加劑泡制臭豆腐,用地溝油、劣質(zhì)油反復(fù)多次炸制臭豆腐……近年來(lái),一些媒體不斷披露出來(lái)的信息,讓人對(duì)臭豆腐是又愛又恨。

　　那么,作為一個(gè)有著上百年歷史的招牌小吃,臭豆腐的制作為何如此亂象叢生?作為一個(gè)產(chǎn)業(yè),臭豆腐又該如何規(guī)范發(fā)展?近日,記者對(duì)此進(jìn)行了調(diào)查采訪。

　　生產(chǎn)制作領(lǐng)域亂象叢生

　　“一些攤販甚至知名品牌店用來(lái)做臭豆腐的原材料豆腐,竟然是在衛(wèi)生條件很差的黑作坊里加工生產(chǎn)出來(lái)的；泡制臭豆腐的鹵水五花八門,普遍存在添加青礬(即硫酸亞鐵)的情況；用來(lái)炸臭豆腐的油大多很廉價(jià),且普遍存在重復(fù)多次使用的現(xiàn)象?！苯?有知情人士向記者反映,臭豆腐雖然是長(zhǎng)沙有著上百年悠久文化歷史的招牌小吃,但卻在一些方面存在這樣那樣的問(wèn)題。

　　“用來(lái)做臭豆腐的豆腐本身應(yīng)該有一定的質(zhì)量要求。但是,如今一些銷售臭豆腐的攤販甚至專門的門店為了節(jié)省成本,往往直接從一些不具備正常生產(chǎn)資質(zhì)的企業(yè)甚至是黑作坊進(jìn)貨?！庇兄嗄瓿舳垢谱鹘?jīng)驗(yàn)的長(zhǎng)沙市民張先生告訴記者,如今在長(zhǎng)沙的河西、雨花區(qū)的黎托等地,存在一些專門為長(zhǎng)沙一些飯店以及臭豆腐攤販、門面提供豆腐及相關(guān)原料的黑作坊。

　　在張先生的指引下,記者先后在長(zhǎng)沙岳麓區(qū)、黎托等地發(fā)現(xiàn)了一些制作豆腐的小作坊。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到,這些作坊大多衛(wèi)生條件很差,生產(chǎn)人員很少佩戴專門的手套,不僅豆子到處擺放,豆?jié){放在黑乎乎的塑料桶里,而且一些生產(chǎn)點(diǎn)更是直接從河里取水制作豆腐。