開胃酒有哪幾種 不容錯過的餐前開胃酒

   開胃酒有哪幾種？

　　開胃酒或者清涼可口，不斷冒著氣泡的香檳；或者是讓沉睡口腔、舌頭突然蘇醒的貴腐葡萄酒；或者果香層次豐富，口感宜人的紅白葡萄酒；再或者就干脆不是酒，果汁或者礦泉水，能達(dá)到效果也無所謂。

　　香檳酒

　　香檳一定算得上是雅俗共賞的開胃酒，上得廳堂，下得廚房，親友聚會或者商務(wù)會談，香檳酒都是首選。法國人斷言“每兩秒世界上就有一瓶法國香檳被開啟”。香檳就是一種低度、容易上口、需要冰一下再飲用的飲料，一旦倒入杯中，最好盡快喝掉，否則升到室溫就會變味。

　　其中，只有巴黎以北100余公里——阿登地區(qū)出產(chǎn)的葡萄釀成的香檳才能算得上是真正的法國香檳。這個地區(qū)獨有的白色粘質(zhì)土壤，這種土既能保持地面和地下深層土壤的濕度，也能保持土壤溫度。深藏于底下的酒窖，常年處于10度恒溫，濕度終日保持在90%上下，特別適合這種需要二次發(fā)酵的香檳。一瓶香檳在這里經(jīng)過反反復(fù)復(fù)7~8道工序，歷時3~15年，終于成為水晶般清澈、透亮，散發(fā)出花香、木香，不斷均勻細(xì)小氣泡輕輕泛起的香檳酒。

　　搭配酒杯

　　高腳、細(xì)長的酒杯是香檳專用，倒得時候千萬不能倒?jié)M，留下四分之一或五分之一的空間。既可以讓手握住酒杯的高腳，不致讓手的溫度影響就得味道，又可以有足夠的空間觀察香檳持有的氣泡。

　　白葡萄甜酒或稱“貴腐葡萄酒”

　　這是開胃酒的上選。其中最好的當(dāng)然是索泰爾地區(qū)的白葡萄甜酒。由于大自然的偏愛，由優(yōu)質(zhì)芳香葡萄品種與真菌，霧氣的結(jié)合所給出的糖浸葡萄，才能生產(chǎn)出舉世無雙的索泰爾白葡萄甜葡萄酒。唯一的遺憾就是葡萄酒的數(shù)量極其微小，那些高級名牌葡萄酒早就成為稀有的酒中珍品，尤其是“1855年優(yōu)等名牌”葡萄酒。最有名的是伊凱姆酒莊。

　　其中，最好的葡萄品種就是占產(chǎn)量80%的SEMELON賽美蓉，這是“典型中的典型”，它使葡萄酒香型細(xì)膩，和諧、深奧；其次是SAUVIGNON長相思，它為葡萄酒帶來更多的芳香和醇厚；還有MUSCADELLE密斯卡岱，使葡萄芳香和諧，完美無疵。一般整個索泰爾地區(qū)的葡萄園，只有2200公頃。更何況必須要等待葡萄的自然濃縮，所以說，優(yōu)質(zhì)與高產(chǎn)確實不可兩得，一般而言存放5年之后，索泰爾白葡萄甜酒的精妙之處才能充分顯現(xiàn)出來。

　　搭配酒杯

　　和普通紅酒一樣，對酒杯沒有特別的講究，一般紅酒杯即可。

　　紅葡萄酒和白葡萄酒

　　用葡萄酒當(dāng)開胃酒也是不少人的選擇。其中，有些人在某些情況下，愿意把正餐的佐餐酒當(dāng)做開胃酒。但是，桃紅葡萄酒當(dāng)開胃酒可能不是一個好的選擇。畢竟這酒除了應(yīng)該冰一下再喝之外，沒什么和開胃酒的共同之處。

　　在葡萄酒里，名叫MERLOT梅洛的葡萄品種，一直被法國人用作提高酒的果香和色澤；白葡萄酒里，葡萄品種CHARDONNAY莎當(dāng)妮，祖籍法國勃艮第。它富有原味的高酸，陳年會增加許多復(fù)雜性和有益的香氣。葡萄酒的釀制程序，大致都是去梗、壓榨、再將果肉、果核、果皮統(tǒng)統(tǒng)裝進發(fā)酵桶中，葡萄汁液在發(fā)酵桶里發(fā)酵成酒精的同時，果皮和果肉經(jīng)過在葡萄汁中的浸泡，5~7天釋放出葡萄酒的色素和耐久勁力。對于長時間藏釀的優(yōu)質(zhì)紅酒，裝瓶前，需要在新橡木酒桶中陳釀6~18個月。通過橡木桶讓酒慢慢氧化，加上橡木釋放的馨香和單寧酸。

　　搭配酒杯

　　葡萄酒鑒賞家一致認(rèn)為，每種葡萄酒需要特比的酒杯才能產(chǎn)生與眾不同的酒香。一般而言，白葡萄酒用帶闊口略微小的杯以截獲酒香，握杯腳以保留其冷溫。紅葡萄酒用酒杯比較大的那種，持握在杯體和杯腳的相連之處。