《海鷗食堂》中那盤溫暖香甜的肉桂卷

　　肉桂卷

　　面團(tuán)配料：

　　高粉250克、蛋30克、水100克、奶粉10克、肉桂粉1/2小匙、糖40克、鹽1/2小匙、干酵母粉1小匙、黃油30克。

　　餡料配料：

　　黃油15克、肉桂粉1小匙、糖30克。

　　做法：

　　1、將面團(tuán)配料里除黃油外的材料全部放入面包機(jī)，用和面程序混合均勻揉成面團(tuán)約10分鐘關(guān)機(jī)；

　　2、半小時(shí)后重新開機(jī)用和面程序揉面團(tuán)30分種關(guān)機(jī)；

　　3、加入軟化的黃油后再次重新開機(jī)用和面程序揉面團(tuán)30分種；

　　4、將揉好的面團(tuán)揉成圓形，放入容器里，蓋上保鮮膜，進(jìn)行第一次發(fā)酵；

　　5、我用烤箱的發(fā)酵功能約發(fā)酵75分鐘，發(fā)至面團(tuán)變成原來的2倍大，用手指沾面粉捅入面團(tuán)再拔出，孔洞不回縮也不塌陷；

　　6、發(fā)酵好的面團(tuán)壓出空氣后，滾圓松弛15分鐘；

　　7、將面團(tuán)用搟面杖搟成長方形，表面刷一層溶化后的黃油。留出面團(tuán)一側(cè)2公分不刷；

　　8、將餡料材料中的糖和肉桂粉混合后，撒在涂了黃油的面團(tuán)上。同樣留出一側(cè)不撒；

　　9、將面皮從一側(cè)朝另一側(cè)卷起來。沒涂到黃油的一側(cè)可以涂上少許全蛋液，以便卷起來的時(shí)候能粘合起來；

　　10、卷好后，用刀切成8份，將切好的面團(tuán)橫切面朝上擺在蛋糕紙托上；

　　11、繼續(xù)放入烤箱，用烤箱的發(fā)酵功能進(jìn)行第二次發(fā)酵；

　　12、發(fā)酵約1小時(shí)，面團(tuán)變成原來的2倍大；在面團(tuán)表面刷上一層全蛋液；

　　13、放入預(yù)熱好上下火180度的烤箱中層，15分鐘左右，至表面金黃即可。