美味升華 雞肉的10種做法

　　紅酒燴雞肉

　　主料：雞胸肉500g，蒜1瓣，大蔥1小段，培根150g，小洋蔥15個，蘑菇200g油2大匙，黃油2大匙，鹽適量，胡椒適量

　　調(diào)料：番茄醬100ml，紅酒400ml，雞湯300ml，混合香草1束 ，黃油1大匙，鹽半小匙，糖1小匙

　　做法：

　　1、雞肉切成小塊，撒上鹽、胡椒，拍上小麥粉，用平底鍋加1大匙油、2大匙黃油將雞肉煎上色。

　　2、另用鍋加1匙油，炒香洋蔥末和蒜片，加入1）中，加上a)的調(diào)料，中火煮15―20分鐘。

　　3、加入培根、小洋蔥、蘑菇煮10分鐘。

　　4、撈出雞肉，再煮10分鐘，用鹽、胡椒調(diào)味，再放入雞肉拌勻即可。

　　雞肉卷

　　材料：雞肉、雞蛋、木耳、蘆筍、蔥、姜

　　調(diào)味料：鹽、雞精、胡椒粉、料酒、糖、香油

　　做法：

　　1、雞肉剁成泥，加鹽、雞精、胡椒粉、料酒，雞蛋清和糖攪拌上勁后再加入香油拌勻。

　　2、木耳、蘆筍切碎粒，拌入做法（1）。

　　3、雞蛋攤成蛋餅。

　　4、在每張蛋餅中放入肉餡，卷起，用面糊封口。

　　5、上籠蒸二十分鐘，取出改刀成片即成。

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　　雞肉雜蔬湯

　　材料：雞肉、洋蔥、卷心菜、胡蘿卜、土豆、西芹、黃油、百里香、玉桂葉、蒜泥、雞湯、鹽、胡椒

　　做法：

　　1、將雞肉煮熟，切成粒；洋蔥等蔬菜亦切成相同大小的片或粒。

　　2、用黃油炒香洋蔥、蒜泥，加入百里香、玉桂葉一同翻炒，再投入各種蔬菜粒，炒勻后加入雞肉粒和雞湯。

　　3、湯燒滾后改用小火煨燒約1小時，加入鹽、胡椒調(diào)味即可。

　　雞肉蔬菜沙拉

　　材料：

　　蔬菜：新鮮苦菊，小番茄（紅黃兩色），紫甘藍(lán)，沙拉醬

　　配料：雞胸肉……1片（用刀背敲松）

　　做法：

　　所有蔬菜洗凈，瀝干水分，黃番茄每顆切成1/4瓣，紅番茄剁碎，紫甘藍(lán)切細(xì)絲，苦菊自然分開；煎熟的雞胸肉切成小塊，裝盤后，淋上沙拉醬。

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　　泰式杏仁炒雞肉

　　材料：

　　鮮雞肉脯，杏仁，青紅椒，洋蔥塊，泰式頂上辣醬，醬油，蠔油，味料，高湯，水生粉

　　做法：

　　1、鮮雞肉切丁,調(diào)味上槳青紅椒一起過油備用。

　　2、炒鍋加熱倒入大豆油放入泰式頂上辣醬.高湯.蠔油.味料放入雞肉翻炒上色勾芡淋明油裝盤即可。

　　雞肉香菇燴什錦

　　材料：雞胸肉250克，鮮香菇6朵，胡蘿卜1小根，新豌豆200克，蔥末5克，姜末5克，蒜末5克

　　調(diào)料：料酒1湯匙（15ml）淀粉1湯匙（15克）鹽1茶匙（5克）醬油1湯匙（15ml）糖1茶匙（5克）雞粉1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）

　　做法：

　　1、雞胸肉洗凈切成丁，用料酒和淀粉抓拌均勻，腌制10分鐘。

　　2、胡蘿卜去皮切成丁。鮮豌豆去皮包出豆子洗凈瀝干水分。鮮香菇用淡鹽水浸泡10分鐘后洗凈切丁。

　　3、鍋放在火上大火加熱20秒鐘，鍋熱后倒入油，待油9成熱時，倒入雞丁，用鏟子快速翻炒至變色后撈出。

　　4、鍋中再倒入油燒至7成熱，放入蔥姜蒜末煸炒出香味后，倒入胡蘿卜丁，豌豆和香菇，翻炒3分鐘后，調(diào)入醬油，鹽和糖炒勻，倒入雞丁，再翻炒1分鐘關(guān)火。調(diào)入雞粉，淋入香油即可。

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　　雞肉飯

　　材料：

　　雞大腿1只，蔥3根，姜片5片，蒜頭5瓣，蒜香鹵肉汁500㏄，八角1顆，白飯1碗

　　做法：

　　1.將雞大腿按摩松弛肌肉，入滾水汆燙后撈起，放入冰水洗凈；蔥切段；姜片洗凈拍碎；蒜頭去皮洗凈，拍碎備用。

　　2.鍋燒熱后倒入蒜香鹵肉汁，放入作法1的材料與八角，以大火煮滾后，轉(zhuǎn)小火鹵15分鐘熄火，再燜20分鐘后待涼，將雞腿取出，剝成細(xì)絲。

　　3.將雞絲放在白飯上，再淋上作法2的鹵肉汁即是一碗雞肉飯。

　　雙椒雞肉

　　材料：

　　雞根翅肉，青紅辣椒，洋蔥，生粉，生抽，食鹽，料酒，花椒油，芝麻油，姜，蒜

　　做法：

　　1.先把雞肉切絲。用生粉、生抽、料酒拌勻，腌15分種。

　　2.青紅辣子切絲，姜蒜切細(xì)。

　　3.鍋里先放食用油爆炒雞絲后起鍋。

　　4.鍋里留下的油繼續(xù)炒香姜蒜。

　　5.隨后放入青紅辣子。

　　6.放洋蔥。

　　7.放雞肉，放鹽、花椒油、芝麻油。

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　　印度風(fēng)味雞肉捲餅

　　材料：

　　雞胸肉300公克，洋蔥絲10公克，紅蘿卜絲5公克，西芹段5公克，香菜5公克，熟烤餅2張，印度咖哩粉2大匙，沙茶醬1小匙，蒜頭3粒，米酒2大匙，糖3大匙，水600㏄，醬油1大匙，鹽1/2小匙，糖1小匙，米酒2大匙，蒜頭5粒，蔥1支，姜片10公克

　　做法：

　　1.雞胸肉去骨、去皮，切成厚片狀，再加入所有腌料一起拌勻，腌漬約20分鐘，備用。

　　2.將全部烤醬材料混合拌勻，備用。

　　3.將作法1的雞肉串起，放在烤肉架上烘烤，邊烤邊刷上作法2的烤醬，烤約10分鐘至肉熟透。

　　4.取一張熟烤餅，包入洋蔥絲、紅蘿卜絲、西芹段、香菜，再包入作法3烤熟的雞肉，包捲起呈圓筒狀即可（此材料份量可包兩份）。

　　干貝雞肉粥

　　材料：

　　秈米100克，干貝25克，雞肉50克，荸薺50克，鮮香菇50克，豬油5克，料酒10克，鹽2克，大蔥3克，姜2克，胡椒粉1克

　　做法:

　　1. 將干貝洗凈，撕碎；

　　2. 雞肉洗凈切絲，兩者一起放入盤內(nèi)；

　　3. 加入料酒，上蒸鍋蒸至爛熟；

　　4. 秈米洗凈，用冷水浸泡1小時，撈出，瀝干水分；

　　5. 香菇泡發(fā)回軟，去蒂，洗凈，切小??；

　　6. 荸薺剝皮洗凈，也切成小??；

　　7. 蔥、姜洗凈分別切末備用；

　　8. 鍋中加入約1500毫升冷水，把秈米放入，先用旺火燒沸；

　　9. 放入香菇丁、荸薺丁、干貝和雞肉絲，然后改用小火熬煮；

　　10. 粥將成時放入鹽、豬油、蔥末、姜末、胡椒粉，再稍煮片刻，即可盛起食用。