意大利的經(jīng)典——Focaccia面包

　　意大利的經(jīng)典－Focaccia面包 　　　

　　如果要選一款最具代表性的意大利面包，這Focaccia應(yīng)該能得最高票。走進(jìn)任何一家意大利烘焙店都會看到這款經(jīng)典的Focaccia面包。Focaccia制作過程中使用很多的橄欖油，還會用香草藥、蒜蓉、生曬西紅柿干以及橄欖等調(diào)味，口味濃重，是很典型的意大利風(fēng)味。烘焙前用手指在面團(tuán)表面按壓，淋上大量的橄欖油，讓淺綠的油汪在一個個深深的指印里，很豪放，強(qiáng)烈地勾人嘗試去做的愿望。面包趁熱上桌，表皮香脆，內(nèi)部松軟彈性，通常還要配小碟浸過香草藥的冷榨橄欖油沾食，往往令初嘗的人久久難忘。

　　Focaccia的起源可以追溯到古羅馬時代，在意大利一直很普遍，十九世紀(jì)起由遷居海外的意大利人傳遍世界，成為世界各地很多面包房的保留節(jié)目，所以它不僅是面包中的經(jīng)典，也是代表意大利的經(jīng)典。

　　因?yàn)镕ocaccia所需食材以及制做的費(fèi)用相對較高，在面包房的標(biāo)價是普通切片吐司不能比的。這款面包在意大利的版本很多，形狀上有方有圓，口感上有薄脆的也有松軟的。我們今天來做常見的松軟型迷迭香Focaccia。 為方便多數(shù)人操作，我使用了干酵母。

　　需要提前一天做一個發(fā)面的引子。

　　引子（Biga）成分

　　125克高筋面粉（普通面粉也行，只是口感略差一點(diǎn)點(diǎn)）

　　60克水

　　1.5克干酵母

　　Biga的做法

　　1、水溫調(diào)整到27C，放入酵母攪拌均勻

　　2、加入面粉，攪拌均勻，用手團(tuán)平滑

　　3、放在有蓋子的容器，進(jìn)冰箱，放一天

　　4、在做面包前1－1。5小時從冰箱取出

　　發(fā)面成分

　　8克干酵母

　　275克水

　　375克高筋面粉（普通面粉也行，只是口感略差一點(diǎn)點(diǎn)）

　　12克麥芽糖

　　5克鹽

　　15克橄欖油

　　其他成分：

　　5克海鹽 用于撒在面包表面。

　　約75克橄欖油用于涂烤盤以及淋面包表面

　　2瓣大蒜，擦成蒜蓉

　　3茶匙新鮮迷迭香（rosemary）一半揉入面團(tuán)，一半撒在表面

　　40克曬干西紅柿（sun dried tomato）切小?。?/P>

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　　做法

　　1、 提前1－1。5小時將預(yù)發(fā)的面團(tuán)（biga）從冰箱里取出。

　　2、 將275克水的水溫調(diào)整到27C，放入8克干酵母，拌勻。

　　3、 面粉倒入不銹鋼盆中，加入酵母水，加入預(yù)發(fā)的面（biga）、麥芽糖、鹽、15克橄欖油，和成面團(tuán)后在面板上揉（圖省事我這一步是用面包機(jī)的。）

　　4、 不銹鋼盆抹橄欖油，放入揉好的面團(tuán)，面團(tuán)表面涂橄欖油，再用塑料薄膜覆蓋，面團(tuán)室溫發(fā)酵到兩倍大小時取出。

　　5、在面板上稍揉，排氣，和入一半的迷迭香葉子（留一半撒表面）、蒜蓉、西紅柿干，揉均勻。

　　6、面團(tuán)分成2塊，分別放在兩只涂橄欖油的8寸烤盤（我這里用了兩只平底鑄鐵鍋，感覺效果更好）。

　　7、醒30分鐘后面再發(fā)起后，用手指在面團(tuán)表面按出凹陷（貌似《射雕》中梅師姐的武功？暈）

　　8、淋橄欖油，表面均勻撒海鹽，再撒上新鮮迷迭香葉子：

　　9、烤箱預(yù)熱400F／205C， 20分鐘左右至表面金黃。趁熱上桌，配小碟浸過香草藥的冷榨橄欖油沾食。