牛奶的奶皮是如何煉成的挑選牛奶要避免三個(gè)誤區(qū)

2018-01-03 11:10:32 家庭醫(yī)生在線

很多人都有這樣的疑問(wèn)：現(xiàn)在的袋奶煮后上面都沒(méi)有奶皮，是不是奶太稀了？質(zhì)量沒(méi)有以前的奶好了？接下來(lái)我們就一起了解一下，牛奶的“奶皮”是如何煉成的？挑選牛奶有哪些常見(jiàn)誤區(qū)？

牛奶的“奶皮”是如何煉成的

不少人感到好奇：常溫牛奶是均勻的液體，為什么一加熱，就會(huì)出現(xiàn)一層皮？這層奶皮是如何“煉”出來(lái)的？

牛奶在加熱過(guò)程中，乳脂肪的膨脹和乳液粘度的下降促進(jìn)了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面，隨著加熱的持續(xù)進(jìn)行，脂肪球膜蛋白發(fā)生變性，失去脂肪球膜的脂肪不穩(wěn)定，很容易凝結(jié)在一起，同時(shí)，凝結(jié)在一起的乳脂肪還會(huì)吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，降低表面張力，最后形成更穩(wěn)定的皮膜，這就是我們看到的“奶皮”。因此說(shuō)“牛奶中的脂肪被煮出來(lái)了”也沒(méi)什么不對(duì)，但煮出奶皮不代表剩下的牛奶中就沒(méi)有脂肪，撇去奶皮的牛奶不等于脫脂牛奶。

挑選牛奶的誤區(qū)

1、牛奶奶皮越厚越好

很多牛奶在加熱后都會(huì)有一層奶皮，有的厚有的薄。許多人覺(jué)得奶皮厚的牛奶濃醇，是好牛奶。但其實(shí)奶皮的薄厚是由加工技術(shù)決定的。以前加工技術(shù)較落后，所以奶皮較厚?，F(xiàn)在鮮牛奶生產(chǎn)要求有一個(gè)均質(zhì)化過(guò)程，即把奶油打散，使它不浮在牛奶表面，這樣更有利于人體吸收利用。因此，沒(méi)有奶皮的牛奶照樣可以是合格的好牛奶。

2、牛奶口味越香越好

很多人喝牛奶時(shí)喜歡口感特別香醇的牛奶，覺(jué)得口味重的牛奶才是好的牛奶。其實(shí)，過(guò)于香濃的牛奶，大多添加了香料或者添加劑。真正的純牛奶反而被認(rèn)為沒(méi)味兒或有加了水的口感。正常牛奶，只有一股淡淡的乳香，喝起來(lái)是鮮香并非異香，爽口而非粘口。

3、高鈣牛奶更有營(yíng)養(yǎng)

牛奶本身就是一種含鈣量很高的食物，再往其中加鈣意義不大。并且高鈣牛奶里加的大多是碳酸鈣，這種鈣在人體內(nèi)的吸收效果并不是很理想。過(guò)多地在牛奶中加入鈣、鐵、鋅等無(wú)機(jī)鹽，如果不能吸收，反而會(huì)對(duì)人體腎臟以及消化系統(tǒng)造成很大負(fù)擔(dān)。