炒菜時(shí)油放得越多越好？ 日常用油要避免四大誤區(qū)

老話常說(shuō)“油多不壞菜”。人們炒菜時(shí)，常以為油放得越多越好。那么炒菜時(shí)真的是油放得越多越好嗎？日常用油有哪些誤區(qū)？

炒菜時(shí)油放得越多越好？

有的人認(rèn)為，炒菜時(shí)油放得越多越好。其實(shí)，這話是較片面的。大家知道，油類(lèi)的主要成分是脂肪，炒菜時(shí)油過(guò)多會(huì)使菜的表面都被一層脂肪包圍，食后腸胃里的消化液不能完全同食物接觸，也就不利于食物的消化吸收，有時(shí)還會(huì)引起腹瀉。另外，在烹調(diào)時(shí)用油過(guò)多，其他的調(diào)味品就不易滲透到食物的內(nèi)部，也影響了食物的味道。因此，炒菜時(shí)加油要適量。另外，對(duì)冠心病、高血壓、膽囊炎的病人，炒菜時(shí)油量要控制，油多了，會(huì)促使膽汁和胰液的守量分泌，導(dǎo)致膽囊炎和胰腺炎。

日常用油誤區(qū)

1、油溫太高了

在炒菜的時(shí)候有的人喜歡高溫爆炒，每次炒菜的時(shí)候都習(xí)慣性的等到鍋里的油冒煙了才放菜，專(zhuān)家提醒，這樣的做法是極為不科學(xué)的。如果溫度過(guò)高，會(huì)使食用油里面所含有的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)遭到破壞，并且還會(huì)產(chǎn)生一些過(guò)氧化物和致癌物質(zhì)。

2、只要是油就可以用于煎炸

當(dāng)植物性油經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間加熱時(shí)，不飽和脂肪酸會(huì)發(fā)生變化，譬如用來(lái)炸油條、炸雞、煎蔥油餅所用的植物油，由于重復(fù)的加熱作用，會(huì)最終變成對(duì)血管不利的飽和脂肪酸。因此不宜用小包裝植物油來(lái)反復(fù)煎炸食品。

3、只吃植物油不吃動(dòng)物油

很多人為了預(yù)防三高問(wèn)題以及預(yù)防肥胖，經(jīng)常在炒菜的時(shí)候都千篇一律的使用植物油，堅(jiān)決杜絕動(dòng)物油的摻入。專(zhuān)家提醒，如果長(zhǎng)期不吃動(dòng)物油，就會(huì)造成體內(nèi)維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。并不是說(shuō)一味的只吃植物油，不吃動(dòng)物油，就能有利于身體的健康了，其實(shí)在一定的劑量下，動(dòng)物油（飽和脂肪酸）對(duì)人體是有益的。

4、所有菜都用同一種油

大多數(shù)家庭為了省心，直接從超市購(gòu)買(mǎi)一大桶油回家并且一油多用，做什么菜都是用同樣的油，殊不知長(zhǎng)期只吃一種油，身體就得不到來(lái)自不同油脂的不同營(yíng)養(yǎng)。有專(zhuān)家建議，食用油要換著吃，不同的菜肴和烹調(diào)方式對(duì)油的要求也不同，比如爆炒和煎炸、蒸煮和涼拌，都需要使用不同品種的食用油。