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冷凍食品營養(yǎng)價值會變化嗎 如何選購冷凍食品

2017-12-15 08:48:10      家庭醫(yī)生在線

隨著生活節(jié)奏的不斷加劇,越來越多的家庭喜歡冷凍食品,因為即省去了制作食品麻煩的工藝,又可以方便快捷的吃到美味的食物,即節(jié)省時間又可口。但是冷凍食品的安全問題卻不容忽視,尤其對于冷凍食品而言,還涉及到冷鏈運輸環(huán)節(jié),因此我們在超市選購環(huán)節(jié)也是要注意以下事項。

冷凍果蔬比新鮮果蔬營養(yǎng)差很多嗎?

研究表明,冷凍果蔬與新鮮果蔬相比,營養(yǎng)價值是相同的,甚至可能比一些新鮮果蔬的營養(yǎng)價值還高。因為,新鮮果蔬在被采摘后,經(jīng)過數(shù)天運輸才能抵達(dá)廚房,尤其是當(dāng)這些果蔬與熱和光充分接觸時,許多維生素和抗氧化物質(zhì)會在運送過程中流失。當(dāng)然,如果新鮮果蔬通過冷鏈盡快送到消費者手中,其營養(yǎng)損耗就非常小了。

冷凍食品營養(yǎng)價值會有變化嗎?

答案是肯定的,冷凍食品第一次解凍時,食物內(nèi)的水分會重新分布,細(xì)胞內(nèi)水分向外流失,使那些易溶于水的營養(yǎng)素,比如某些維生素隨之流失。同時,小冰晶會不斷變大,這樣冰晶對細(xì)胞的傷害就會增大,當(dāng)再一次解凍時營養(yǎng)就會損失很多。所以,冷凍食品不宜反復(fù)冷凍。

如何選購冷凍食品

1、選擇表面是沒有冰霜和冰塊的冷凍食品

冷凍食品如果經(jīng)受過反復(fù)的冷凍和解凍的過程中就會產(chǎn)生冰霜和冰塊,所以在超市購買冷凍食品,如果看到外包裝或者食物上有大量冰爽冰塊,很可能食物就受反復(fù)冷凍,食品營養(yǎng)也會有不同程度的損害,因此我們應(yīng)該首選無霜和無冰塊的冷凍食品。

2、選擇正規(guī)渠道

去正規(guī)的超市、市場購買冷凍食品。購買之前認(rèn)真檢查冷凍食品的貯存溫度、貯存設(shè)備是否合格,是否正常運轉(zhuǎn)。

3、看包裝、標(biāo)識

購買時要盡量購買具有獨立包裝的冷凍食品。認(rèn)真核對包裝上的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)資質(zhì)等信息。散裝冷凍食品雖然價格便宜,但其信息模糊,也更容易接觸到空氣中的灰塵、細(xì)菌等,影響食用安全。

4、結(jié)賬前再挑選冷凍食品

如果進(jìn)入超市先采購冷凍食品,在去逛其他生活用品,那么冷凍食品在超市的高溫環(huán)境中,溫度上升也是很快的,冷凍食品就會融化、黏連、變質(zhì),就很利于細(xì)菌增長和營養(yǎng)素?fù)p失。

(責(zé)任編輯:鄭夢雪 )

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