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料酒在烹飪中的作用

2017-11-17 14:48:54      

料酒的主要原料是黃酒，是用糯米或小米釀造而成，由于料酒主要用于烹飪，在制作的過(guò)程中還會(huì)往里加入一些香料或調(diào)味料，這樣在烹飪過(guò)程中會(huì)散發(fā)出一種獨(dú)特的味道。料酒酒精度數(shù)一般在15%左右。

料酒在釀造過(guò)程中以谷類為主，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后會(huì)富含氨基酸，而在烹制食物時(shí)會(huì)生成一些氨基酸鹽，這些富含不同味道的氨基酸會(huì)掩蓋部分食材的味道，去腥的過(guò)程也就這樣完成了。

當(dāng)然，使用其他酒類去腥，原理也是如此，只不過(guò)不含香料，酒精度也不夠適中，所以效果不如料酒好。 料酒雖含多種氨基酸，但使用量很小，起不到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用，但是，料酒的制作相對(duì)天然，大家可以放心使用。

（責(zé)任編輯：蘇雅婷 ）

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料酒的作用

料酒是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒/花雕釀制，香氣馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹調(diào)時(shí)加入料酒，不但能有效去除魚(yú)、肉的腥膻味，且可讓菜式增香添味?！?a href="http://newwyomingnarrative.com/yinshi/a/201711/2429338.html" target="_blank">詳細(xì)>>

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料酒的作用與功效

從理論上來(lái)說(shuō)，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)……詳細(xì)>>

料酒在烹飪使用中的幾個(gè)誤區(qū)

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料酒在廚房里的作用

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