蛋類營養(yǎng)有高低？

在我們?nèi)粘ｏ嬍辰Y(jié)構(gòu)當(dāng)中，蛋類占了很大的一個(gè)比例。其中，雞蛋是大家最常吃的。其實(shí)，除了雞蛋，還有鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等等各種蛋類。這些蛋類都富含營養(yǎng)物質(zhì)，也很美味可口。那么這些蛋類都有哪些營養(yǎng)價(jià)值呢？我們應(yīng)該如何吃這些蛋類？

一、雞蛋

雞蛋是我們生活中最常見、食用最多的蛋類，雞蛋是家禽母雞所產(chǎn)的卵，又稱為雞子。雞蛋含有近二十種氨基酸，包含了9種人體所需的必需氨基酸。這些與人體蛋白質(zhì)的組成很接近，人體對雞蛋的蛋白質(zhì)吸收率最高。除此之外，雞蛋還含有不飽和脂肪酸、卵磷脂和鉀、鈉、鎂等微量營養(yǎng)素，同時(shí)雞蛋中的維生素A和維生素B含量也很豐富。所以雞蛋也被人們稱為“人類最營養(yǎng)的營養(yǎng)庫”。

雞蛋的吃法有很多，例如煮、炒、煎、炸等。出于衛(wèi)生健康的角度考慮，大家盡量不要吃生雞蛋。因?yàn)樯u蛋不衛(wèi)生，而且還不易被人體吸收。煎雞蛋和油炸雞蛋會產(chǎn)生過多的油脂，熱量比較高，容易形成肥胖。建議大家吃水煮蛋，煮雞蛋可以將雞蛋的營養(yǎng)成分得到最大的保持，而且烹飪方式比較健康。但是不要把雞蛋煮得太老，建議用沸水煮五分鐘左右。每天最多吃一個(gè)雞蛋，否則會增加血液中的膽固醇濃度。炒雞蛋可以搭配各種蔬菜，例如西紅柿、韭菜、黃瓜等，同樣也很營養(yǎng)美味。

二、鴨蛋

除了雞蛋以外，鴨蛋在生活中也是比較的常見。和雞蛋一樣，鴨蛋也是營養(yǎng)豐富的食品，亦可作為食療之用。鴨蛋含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、葉酸、維生素E等多種營養(yǎng)物質(zhì)，鴨蛋還含有18種氨基酸，屬于完全蛋白質(zhì)。蛋類當(dāng)中，鴨蛋中蛋氨酸和蘇氨酸含量最高。鴨蛋含有的礦物質(zhì)及維生素E也比較多，有利于低磷、低鈣者食用。鴨蛋性味甘涼，有滋陰補(bǔ)肺的功效，適合高血壓、腹瀉痢疾等病患者食用。

由于鴨蛋質(zhì)地較粗糙，而且有腥味，不宜炒或者煮，一般是腌制為咸鴨蛋食用。咸鴨蛋營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、維生素等等，容易被人體吸收，而且咸味適中，老少皆宜。咸鴨蛋算得上是佐餐美味，但也不能多吃，一天最多吃半顆。鴨蛋還可以做成松花蛋，也是下酒的冷盤佳肴。

三、鵝蛋

鵝蛋是橢圓形，個(gè)頭兒比雞蛋和鴨蛋都大。鵝蛋含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如礦物質(zhì)、維生素、脂肪和蛋白質(zhì)等等。鵝蛋所含的脂肪含量是蛋類中最高的，相應(yīng)的膽固醇和熱量也是最高的，而且鵝蛋中含有豐富的鐵元素和磷元素。鵝蛋有益氣補(bǔ)虛的功效，是老年人、兒童和體虛貧血者理想的營養(yǎng)食品。

鵝蛋的土腥味比較大，不適合進(jìn)行白煮。我們可以將鵝蛋做成酒糟蛋，味道也非常的好。鵝蛋還可以做成各種美味的菜譜，如蝦仁煎鵝蛋，臘腸煎鵝蛋、江魚煎鵝蛋等等。

四、鵪鶉蛋

鵪鶉蛋與鵝蛋恰恰相反，鵪鶉蛋近圓形，個(gè)頭很小，表面還有棕褐色的斑點(diǎn)。鵪鶉蛋被稱為“動物中的人參”，常作為滋補(bǔ)的食療品。鵪鶉蛋在營養(yǎng)上有獨(dú)特之處，也被稱為“卵中佳品”。 鵪鶉蛋的蛋白質(zhì)、脂肪含量都與雞蛋相當(dāng)，然而它的核黃素含量是雞蛋的2.5倍。除此之外，鵪鶉蛋還還有豐富的腦磷脂、卵磷脂和氨基酸。它所含的鐵、鉀和維生素A的含量也很高，具有補(bǔ)氣益血、強(qiáng)身健腦的功效，是老年人延年益壽的佳品。

鵪鶉蛋的吃法也比較的多樣，通常是煮熟后去殼，用作沙拉或者是腌漬、水煮或者做膠凍食物。給大家推薦一款鵪鶉蛋的美食：紅棗鵪鶉蛋酒釀，做法非常簡單，將酒釀、紅棗碎和熟鵪鶉蛋加糖煮成湯即可食用。這款酒釀滋補(bǔ)效果極佳，很適合產(chǎn)婦和哺乳期婦女食用。

五、鴿子蛋

鴿蛋和鵪鶉蛋很相似但又有不同，鴿蛋外形勻稱，表面光潔、細(xì)膩、白里透粉。煮出來的蛋白是半透明、乳白色或者淡青色的，而煮熟后的鵪鶉蛋蛋白是跟雞蛋一樣。在陽光下鵪鶉蛋完全沒有光澤，而鴿蛋卻是透亮的。不過，鴿蛋跟鵪鶉蛋一樣，也被譽(yù)為“動物中的人參”。鴿蛋含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、磷脂、鐵、鈣和維生素，脂肪和糖分的含量比較少，容易被我們消化吸收。鴿蛋跟鴿子肉一樣，都是孕婦、兒童和病人等人群高級的營養(yǎng)品，也是如今餐桌上的一道時(shí)尚菜。

鴿蛋的口感細(xì)膩爽滑，還可以滋陰補(bǔ)腎。鴿蛋的吃法也比較多，可以做出各種美味的菜肴和甜品。