麻辣小龍蝦做法

主料：小龍蝦750克

調(diào)料：食鹽適量，姜適量，蒜適量，八角適量，桂皮適量，生抽適量，老抽適量，香醋適量，香辣醬適量，鮮花椒適量，白砂糖適量，植物油適量。

麻辣小龍蝦的做法

1、小龍蝦放入清水2-3小時(shí)吐臟，刷洗干凈待用。

2、坐鍋放油，中小火煸香蒜瓣、姜塊、八角、桂皮和青花椒，再把香辣醬放入炒出紅油。

3、小龍蝦放入，轉(zhuǎn)大火炒透變色。

4、加入老抽、生抽、細(xì)砂糖和香醋，吃足顏色和味道后沖入開水。

5、大火煮沸后轉(zhuǎn)中火燉15分鐘左右。

6、放鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火收濃湯汁即可出鍋。

烹飪技巧

1、小龍蝦為了拍照，這次沒有剪去頭和腮部，放入清水吐臟時(shí)間較長，家里平常吃，最好還是剪去頭腮，徹底清洗為好。

2、炒制香料的時(shí)候火不能大，香料易糊，中小火炒香不焦最為合適。

3、香辣醬炒出紅油，再放入龍蝦，大火炒透放調(diào)味料，顏色上足沖入開水，煮好的龍蝦不會味道只在表面。

4、最后放鹽調(diào)味，湯汁按自己喜歡收濃，喜歡拌飯可多留一些。