廣式豆沙月餅

食材：中筋面粉100克，花生油25克，枧水2克轉(zhuǎn)化糖漿85克，紅豆270克，花生油120克，熟面粉20克，細(xì)砂糖290克，蛋黃水（蛋黃1個(gè)蛋清1大勺調(diào)勻而成）

做法

1、首先制作豆沙餡。紅豆洗凈，在紅豆里加入足量的水，放入鍋里大火煮開，用小火煮至軟爛（我用高壓鍋壓了半個(gè)小時(shí)）。要煮到徹底軟爛，不能有發(fā)硬的感覺。煮好的紅豆加煮紅豆的水，放入食品料理機(jī)里打成細(xì)膩的泥狀（加水的量根據(jù)實(shí)際情況決定，水加少了會(huì)打不動(dòng)，水加多了打成的泥比較稀，之后炒的時(shí)候會(huì)花更多時(shí)間）。加入全部的糖，用中火加熱，一直炒到糖溶化。繼續(xù)中火翻炒，期間分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再加下一次。加完花生油以后，繼續(xù)翻炒，將水分慢慢炒干。（如果嫌花生油味道太大可用植物油）。炒好的餡建議平鋪在大的盤子里，可以使餡快速的冷卻。餡一定要炒干一些哦。

2、接著制作月餅皮。轉(zhuǎn)化糖漿（轉(zhuǎn)化糖漿的制作點(diǎn)擊這里進(jìn)入）、花生油、枧水倒入碗里，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。面粉過篩入糖漿里。用刮刀拌勻成為面團(tuán)。剛拌好的面團(tuán)很粘，將面團(tuán)用保鮮膜包好，放到冰箱至少冷藏1個(gè)小時(shí)以上再使用。

3、將餡和皮分成需要的分?jǐn)?shù)。一般來說，皮和餡的比例為2：8。比如你的模具是50克的，就將皮分成10克每份，餡40克每份。 手上拍點(diǎn)面粉防粘，取一塊皮在手心壓扁。將餡放在皮上。用左手大魚際的部位推月餅皮，并用手指不斷轉(zhuǎn)動(dòng)皮和餡，使皮慢慢的包裹在餡上。包好后小心地收口。都包好以后。在月餅?zāi)＞呃锓乓恍┟娣?，用手掌壓住模具口，晃?dòng)幾下，使面粉均勻的撒在模具里。倒出多余的面粉。在案板上壓出月餅的形狀。將壓好的月餅小心地移到烤盤上。

4、上烤箱，月餅都包好以后，表面噴一點(diǎn)水。放入預(yù)熱好上下火190℃的烤箱，烤5分鐘后取出，在表面薄薄地刷一層蛋黃水，重新放入烤箱，烤15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。