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怎樣在家制作番茄醬

2017-11-07 14:27:18      

第一步準備器皿

裝西紅柿醬的器皿,廣口瓶子(各種大口酒瓶、飲料瓶均可),并配備好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干凈凈(也可用細沙子加水,放在瓶子里來回攪拌洗凈),然后放在有水的鍋里,放時先將瓶子裝上干凈的水(不加蓋)煮10分鐘,然后將瓶子帶水取出放在鍋臺上備用。

第二步做番茄醬

純味番茄醬

將番茄(適量)洗凈,放在籠里蒸幾分鐘后取出,去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分,用手捏碎放在鍋里煮沸。幾分鐘后,待西紅柿冷卻,用勺攪動,即可裝瓶。

濃香番茄醬

原料:番茄2000克,白砂糖400克,白醋150毫升,食鹽50克,五香粉15克,洋蔥末、大蒜末各適量,胡椒粉少許。

做法:

1、挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗凈,然后放入蒸鍋里蒸熟,取出剝去皮,捏碎,再用干凈的紗布濾除籽,留下肉漿。

2、白醋中放入五香粉,浸泡2 小時后,再加入白砂糖、食鹽,使其完全溶解,混合均勻后,再倒入到番茄肉漿里面。

3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻,并放入鍋內用溫火煮熬,邊煮邊攪拌,熬至濃稠糊狀,趁熱裝入清潔干凈干燥的玻璃瓶里,加蓋密封。放低溫干燥處貯存。

西式番茄醬

原料:新鮮番茄2000克,橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量,月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。

做法:1、新鮮番茄洗凈,放入沙鍋中煮,煮好后去皮、去籽,放入攪拌機中打碎。

2、鍋中放入橄欖油燒熱,加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟,再放入打碎的番茄濃漿。

3、拌炒后,放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調味。

4、用中火煮至湯汁變稠后,取出月桂葉,即成番茄醬。

第三步番茄醬裝瓶

裝瓶時,先將瓶內水倒出來,趁熱用漏斗把西紅柿裝在瓶里,瓶口少留一點空隙,上邊滴一點酒,然后把膠蓋塞緊而成。

用上述方法做的西紅柿醬,一般能保持一年以上味道不變,并和新鮮西紅柿一樣,但開瓶后就不能存放了。

第四步儲藏番茄醬

番茄醬罐頭打開后,如一次吃不完,放一段時間后就容易變質。如果把番茄醬罐頭開個口,先入鍋蒸一下再吃,吃剩的番茄醬可在較長時間內不變質。防止番茄醬變質還有另外一個好辦法,即在番茄醬罐頭開口處放層保鮮膜密封好,放入冰箱冷藏層也可儲藏許久。食用時刮去上面一層食用即可。

(責任編輯:楊綺琴 )

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