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清燉鰱魚頭

2017-11-03 09:47:56      

主料：帶肉鰱魚頭750克、熟火腿肉、豌豆苗各25克

輔料：鹽、料酒、食油、蔥段、姜片、鮮湯各適量

特色：湯汁濃白，肉質(zhì)鮮嫩，油潤適口。

做法：

1、將魚頭去鰓洗凈，劈為兩塊，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝水；火腿切成片，豌豆苗洗凈。

2、炒鍋注油燒熱，放入魚頭煎至金黃色，加入料酒、蔥段、姜片和適量鮮湯，旺火燒開，用慢火燒至魚頭酥熟，湯汁乳白，將魚頭撈入湯碗中，撒上豌豆苗。

3、原鍋湯汁燒開，去蔥、姜，加入鹽、火腿片，倒入魚頭湯碗內(nèi)即成。

（責(zé)任編輯：楊綺琴 ）

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