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食療
掛號科室:中醫(yī)科 同類疾病:體檢保健嬰幼兒性健康節(jié)后綜合征

花生吃法大盤點

2017-11-01 09:42:05      

一、如何炸花生米好吃

油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好,有韌性的技巧。

材料:顆粒較小的花生米,炒出來的感覺較香

作法:

1、將要炒的花生米倒入漏籃中用溫水輕微均勻的沖洗一遍,目的是將花生米打濕。用手左右晃動讓水從漏籃中流出并瀝干花生米表面水分。

2、用小至中的火起油鍋,油可不必太多,不需等油燒熱,直接將漏籃中的花生米倒入油鍋中,用鍋鏟不停的均勻翻炒。剛入鍋的花生米是濕的,隨著油溫的增加水分會逐漸發(fā)散,翻炒的手感會由阻澀漸轉為潤滑。這時在鍋中滴幾滴香醋,再不停翻炒,待花生米表皮開始變黃后將火熄滅,利用余熱繼續(xù)翻炒,溫度下降后即可盛出。鹽或糖在裝盤前后加入均可。

3、過程中的火候不可太大,中火最宜,再不停翻炒,否則內外受熱不均,容易外焦內生。

二、皮蛋脆花生

作法:

1、將皮蛋去殼後切成小丁,花生去膜剝成半。

2、青蒜、蔥、辣椒、蒜切細末,香菜切碎備用。

3、將醬油膏、黑醋、香油與(2)之材料拌勻。

食用時將花生、皮蛋拌好之材料一起拌勻,即可食用。

三、鹽焗黑豆花生

材料:花生500克;黑豆300克

調味料:鹽3茶匙(若要增加香氣可加八角3粒)花椒1茶匙。

食療功效:固腎補腰除腳氣,令發(fā)變黑。能健筋骨、滋補五臟,對素食者更是佳品。。

制法:

1、花生浸洗刷干凈,黑豆選青肉的浸洗干凈?;ㄉ扔们逅?0分鐘,涼后取出花生肉,試食一兩粒便知味道是否腍而香。

2、黑豆加水慢火煲1小時。

3、待黑豆煲至腍身之后,加入花生再煲半小時,煲至水分后少浸不過豆面時便加入鹽猛火一滾,再收慢火。

4、繼續(xù)煮焗至干身,即可食用。

四、五香花生的做法

特點:滋味鮮美,原味醇香

材料:花生仁150克,白糖、精鹽、五香粉

制法:

1、花生仁放碗中,倒入沸水泡燜片刻,剝去外衣,投三成熱油鍋中慢慢炸至松脆撈起待用。

2、待花生仁冷卻后,將炒鍋置小火上,放白糖50克,精鹽、五香粉,待糖化后炒勻,將花生仁倒入,使糖包裹住花生仁并炒干,將鍋端離火口,裝盤即成。

五、煮五香花生

原料:帶殼花生500克,花椒2.5克,八角、茴香各2.5克,桂皮2小片,大蒜4瓣,鹽適量。

制法:

1、把花生洗凈,將每個花生尖捏開一個小口,放入盆內,加入鹽、花椒、八角、茴香、桂皮,適量水(水量浸沒花生為度)。

2、剝去蒜皮,洗凈,拍碎,放入泡花生的缸中充分攪拌,使鹽溶化,浸泡一晝夜。

3、將花生連同鹽水、香料一起倒入鍋中,置旺火上煮開,改用中小火煮30分鐘。

4、將煮好的花生撈出,控干水分晾涼,放太陽下攤曬至七八成干,即可裝盤。

六、五香茶花生

原料:茶葉15克花生肉500克鹽15克;五香粉﹑雞精﹑蔥段﹑姜塊﹑大料各適量

制法:

1、將花生肉洗淨﹐放入鑊中加水適量﹐並投入其餘配料。

2、先用大火煮滾﹐然後轉用細火燜熟至酥爛即成。

七、南乳花生(李禧記食品店制作)

用料:花生仁1斤,南乳1.5塊,食鹽5錢,八角5錢,甘草3錢。

制法:先把花生除殼并精選,接著把花生仁煮至七成熟,放入用八角、甘草熬成的水中焗制而成。

八、魚花生

做法:

1、小魚干,先泡,去咸味兒。然后撈出控干。

2、花生,用油炸過,剝去花生紅皮。

3、油鍋燒熱,下一部分小魚干(不要太多),半煎半炸至熟,同樣的方法做完剩余的。

4、鍋里留低油,炸干辣椒幾個(視辣度而定),爆姜蔥蒜末(絲也成)放炸好的小魚干,加鹽(如果不咸的話),醬油,料酒,糖(多),燜到汁被小魚吸干,加花生,味精出鍋。

九、糖衣花生仁

用料:白糖,純凈水和炒好、去了皮的花生仁。

制法:

1、做糖衣花生仁時,要先按照1/4的比例稀釋白糖

注意:這里糖是4,水是1。然后把透明無色的糖水放到一個小而堅硬的鍋里,放在火上加熱,呈透明的金黃色后,往里面撒上花生仁,讓花生仁全部粘上糖水。再用勺子挖出鍍了糖水的花生仁放在錫紙上晾干。

十、花生米茶

材料:糙米2匙花生米2匙調味料:冰糖1碗

作法:

1、先將糙米浸泡8小時后,連同花生米,用果汁機打成糙米花生漿備用。

2、鍋中放入6碗的清水煮滾后,再將糙米花生漿倒入鍋中,在倒入同時,并用湯杓慢慢攪拌均勻,起鍋前放入冰糖拌勻即可。

十一、老醋花生米

主料:花生米

輔料:生菜、香干

調料:香醋(鎮(zhèn)江)、白糖、香油、醬油、小蔥

制作方法:

1、將花生米油炸熟;

2、將生菜洗凈切絲、香干切丁、小蔥切末;

3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調成汁待用;

4、取一個喇叭形的碗,生菜絲、香干丁墊底,放上炸好的花生米,在倒入調好的汁拌均勻即可食用。

特點:爽、脆可口。

十二、苔菜花生

特點:色澤紅亮,口感香松酥口。

原料:花生150g,苔菜25g。

調料:食油、白糖各適量。

做法:

1、花生入油鍋中炸至色澤紅亮時取出。

2、苔菜用油炸成松酥時取出,撒上白糖少許。

3、裝盆時苔菜墊底,放上花生即成。

(責任編輯:楊綺琴 )

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