太子參瘦肉湯的食材挑選

太子參百合湯具有益氣生津、潤(rùn)肺止咳、清心安神的作用，所以很多人都喜歡使用太子參來制作湯品，太子參煲湯的做法有很多，太子參瘦肉湯就是其中一種。在這個(gè)干燥的季節(jié)里面，一碗滋陰潤(rùn)肺的湯品來得多么恰巧啊，有木有！不過想要自己動(dòng)手制作出美味的太子參瘦肉湯，那就離不開食材挑選的環(huán)節(jié)。

太子參的挑選：真正的太子參是呈現(xiàn)為干燥塊根，形狀為細(xì)長(zhǎng)條形或長(zhǎng)紡錘形。長(zhǎng)度大概為2～6厘米，直徑大概為3～6毫米。太子參的根頭是鈍圓的，往往會(huì)有殘存的莖痕，下端則很細(xì)，和老鼠的尾巴差不多粗細(xì)。太子參的表面呈黃白色，半透明。質(zhì)地比較脆，很容易折斷，斷面的顏色是黃白色而亮，如果曬干的斷面為白色。

瘦肉的挑選：

新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色，顏色為紅色或者粉紅，如果是暗紅色的屬于比較次；肥肉部分是白色或者乳白色，且質(zhì)地比較硬。拿豬肉在鼻子附近聞聞，一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的肉。用手指壓下豬肉，豬肉要有彈性，如果用力按壓，豬肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好。