古熾明 副主任醫(yī)師
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當今世界,許多人對動物脂肪頗具戒心,因為食用含有大量飽和脂肪酸的動物脂肪易使膽固醇、血脂增高,導致動脈粥樣硬化和冠心病。
殊不知,長期偏食植物油,同樣可以引起血管障礙和心臟病,對健康長壽同樣不利。
一般情況下,人體的脂質代謝機能正常時,即使攝入較多的飽和脂肪酸,仍能把膽固醇調節(jié)到正常水平。當脂質代謝失常時,即使不吃飽和脂肪酸,其膽固醇含量仍會很高。這是由于外來的動物脂肪少時,體內的脂肪會加速分解,并把碳水化合物轉化成脂肪,結果會出現(xiàn)繼發(fā)性高脂血癥,促進動脈粥樣硬化的形成。
近年來,醫(yī)學家和營養(yǎng)學家們的研究表明,植物油中含有較豐富的不飽和多烯酸,這種物質很容易發(fā)生自動氧化而生成過氧化物。因此,當偏食植物油時,可使體內的不飽和多烯酸增多,從而使體內生成的過氧化物增加。過氧化物不僅可使紅細胞膜與線粒體膜受破壞,導致發(fā)生溶血等癥狀,而且還可與蛋白質結合生成老化色素——脂褐素,在皮膚上產生老人斑。如果過氧化物在血管壁上形成時,可使血管老化,造成動脈硬化;在肝臟上形成時,則成為肝硬變的病因之一;
在腦細胞上形成時,可引起腦栓塞。它還可使多種維生素,尤其是維生素C氧化分解,失去正常功能,從而影響人體對維生素的吸收利用,導致維生素缺乏。
事實上,無論是動物油還是植物油,都是維持生命的重要營養(yǎng)之一,重要的是必需保持營養(yǎng)物質的平衡,過多或偏食哪一種,對人體健康都不利。因此,老年人在飲食條件日益改善的情況下,應以食用植物油為主,適當食用動物油。食用的動、植物油可根據(jù)身體狀況和需要及勞動強度的大小科學搭配,較理想的配合方法是在2份植物油中添加0.5~1份動物油,以求得飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸兩者的比例合理。
這樣既可以增加菜肴的美味,又不會導致疾病。
(責任編輯:楊綺琴 )
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