怎么烹制剁椒胖魚(yú)頭

剁椒胖魚(yú)頭因其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，頗受人們的喜愛(ài)。那這道美味的具體做法是什么呢，怎樣才能烹制出來(lái)呢？

原料：胖魚(yú)頭1個(gè)（約1000克），湖南特制剁椒適量，鹽、味精、紅油、姜絲、姜片、蔥花、白蘿卜片、熟油各適量

做法：

1， 提前把剁椒醬做好。將辣椒去蒂后洗凈，用廚房紙擦干水份。

2，將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌均。

3，把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。

4，將魚(yú)頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚(yú)頭背部相連。

5，取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚(yú)泡入盆中去其腥味。

6，將魚(yú)頭取出，切面涂上蠔油，均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。于頭反放于盤(pán)中，撒上相同的調(diào)料并涂上椒在魚(yú)頭下墊蔥姜睡，上鍋籠中火蒸20分鐘。

7，取出蒸盤(pán)，在魚(yú)頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。