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發(fā)黃
掛號科室：中醫(yī)科 同類疾?。?a target='_blank'>黃疸

炒菜怎樣保持鮮綠

2017-10-13 15:55:00      

蔬菜在烹制時往往變成黃色，怎樣讓它保持鮮綠色呢？

1、 蓋鍋要適時，如果一開始把鍋蓋得嚴(yán)嚴(yán)的，就會褪色發(fā)黃，這是因?yàn)槭卟说娜~綠素中含有鎂，這種物質(zhì)在做菜時會被蔬菜的另一種物質(zhì)——有機(jī)酸（內(nèi)含氫離子）替代出來，生成一種黃綠色的物質(zhì)。如果先炒或煮一下，讓這種物質(zhì)受熱先發(fā)揮出來，再蓋好鍋蓋，就不會使葉綠素受酸的作用而變黃了。

2、若為了美觀，可在烹調(diào)時稍加些小蘇打或堿面，能使蔬菜的顏色更加鮮艷透明。

（責(zé)任編輯：蘇雅婷 ）

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