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炒菜時加點(diǎn)果汁味道會更佳

2017-10-13 15:54:02      

夏季喝果汁,如一次榨出的果汁喝不完,可以放冰箱保存,做菜時用之調(diào)味,有特殊的作用。

能增鮮:炒菜時加少許果汁有增鮮的作用。這是由于果汁中含有檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸,它們使菜肴呈弱酸性,而弱酸性可使游離氨基酸的離解程度增加,許多氨基酸都有增鮮的作用,因此菜肴的味道也就更鮮美。

能添香:果汁中多種酸性成分,在加熱時,可與黃酒中的醇發(fā)生酯化反應(yīng),生成各種芳香氣味的酯類,構(gòu)成菜肴獨(dú)特的風(fēng)味。因此烹飪菜肴可加入少許黃酒和果汁,順序?yàn)橄确劈S酒后放果汁,會增添香味。

能減辣:辣椒的主要成分是辣椒素,具堿性。它可以被果汁中的有機(jī)酸中和,生成鹽,從而使辣的程度減低。如果辣椒很辣,不妨放點(diǎn)果汁調(diào)節(jié)。

(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )

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