介紹泡菜的制作過(guò)程

2017-10-09 17:33:28

時(shí)下，很多人都瘋追韓劇，韓劇的代表食物就是拉面和泡菜，泡菜色澤鮮艷，讓人胃口大開(kāi)，真的想也嘗一嘗。今天，我們就給大家介紹一下泡菜的制作過(guò)程，以供參考。

材料：大白菜1顆、白蘿卜1個(gè)、紅蘿卜1個(gè)、洋蔥半個(gè)、香蔥1把、蘋(píng)果1個(gè)、梨1個(gè)、大蒜2整顆，生姜2大塊

調(diào)味料：特細(xì)辣椒粉1包（50克），蝦醬，魚(yú)露，白砂糖，小干蝦米或蝦皮，糯米糊（水一杯，糯米粉2大匙）

制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水燒開(kāi)時(shí)加入糯米水，用手打充分混合均勻之后放涼。糯米面熬的湯不要倒太多，泡菜做完后是看不到流動(dòng)的湯水的，因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)了蔬菜會(huì)出水的。

做法：

1、白菜切對(duì)半。（這里切成四份錯(cuò)了啊，一會(huì)要塞調(diào)味絲的時(shí)侯不好放，最好是切對(duì)半）。

2、用15%的鹽水浸泡白菜8-10小時(shí)。

3、泡軟的白菜取出用涼開(kāi)水沖洗干凈，瀝干水份。

4、把大蒜和生姜用攪拌機(jī)磨成蓉。

5、在盆內(nèi)放入特細(xì)辣椒粉，加入事先做好放涼的糯米糊攪拌均勻。

6、分別把白蘿卜1個(gè)、紅蘿卜1個(gè)、洋蔥半個(gè)、香蔥1把、蘋(píng)果1個(gè)、梨1個(gè)擦成絲。放入放了辣椒粉的盆內(nèi)。

7、倒入磨好的蒜蓉和姜蓉。（蒜蓉和姜蓉是1：1的量）。

8、放入4大調(diào)羹的蝦醬和適量魚(yú)露（魚(yú)露和蝦醬是咸的）所以不用放鹽了。蝦米，適量白砂糖。

9、戴上手套把所有的材料混合起來(lái)就成調(diào)味絲了。（蔬菜很快會(huì)出水，變軟了用干凈筷子拌起來(lái)）。

10、把白菜的葉子打開(kāi)，把混好的調(diào)味絲夾入白菜的葉子內(nèi)，每一層都要鋪均勻。

11、最后每一層都夾了調(diào)葉絲的白菜成品。

12、（做腌蘿卜）另外取一只白蘿卜切塊，先用鹽水浸泡半小時(shí)去生氣，然后用涼開(kāi)水沖干凈瀝干水，和拌好的調(diào)味絲混合均勻即可。

通過(guò)本文的詳細(xì)介紹，你是不是已經(jīng)了解了泡菜的詳細(xì)做法了呢？通常情況下泡菜的保存方法就是我們將做好的泡菜，用食品袋密封好。然后放入密封性能好的盒子里收藏，袋口一定要扎緊。蓋上盒蓋，先放室溫發(fā)酵，夏天發(fā)酵24小時(shí)，冬天發(fā)酵48小時(shí)。然后放入冰箱冷藏發(fā)酵10天即可。希望本文對(duì)你有一些幫助！