古熾明 副主任醫(yī)師
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
隨著人們生活水平的提高,大家除了可以滿足基本的生活需要外,也開始注重自己在生活上的享受。不少人都會視抽雪茄、嘆紅酒是一種品味和享受生活的態(tài)度,尤其是紅酒文化在近年十分流行。但在享受紅酒帶來的獨特味道前,當(dāng)然要有懂得欣賞紅酒的學(xué)問,否則只會浪費了高品質(zhì)的紅酒。
紅酒有益健康
很多人視飲紅酒為享受的樂事外,還認(rèn)為飲適量的紅酒可對身體有正面的好處。血液凝塊是心臟病發(fā)作和引發(fā)中風(fēng)的主因之一,據(jù)了解,紅酒含有大量的“多酚”,這是一種強(qiáng)力的抗氧化劑,可阻礙壞膽固醇的氧化;同時“多酚”可減緩血液凝結(jié)的速度,有助防止動脈硬化的功能,有效減低心臟病發(fā)作的機(jī)會,進(jìn)而預(yù)防心臟病。許多研究報告更加指出,每天飲用3~5杯紅酒,比完全沒有飲用紅酒習(xí)慣的人,其罹患心臟及循環(huán)系統(tǒng)疾病而死亡的幾率低56%。由此可見,飲用適量紅酒是有助身體健康的,但卻不要酗酒,否則就會對肝臟造成損害。
紅酒的年份及產(chǎn)地
懂得分辨和欣賞高品質(zhì)的紅酒實在是一門高深的學(xué)問,無論是從選酒、儲存、用酒時的溫度與環(huán)境,甚至所用的酒杯,各種細(xì)節(jié)和要點都不容馬虎,因為這些因素都影響著紅酒的品質(zhì)和味道,將會逐一探討,為大家探究紅酒的特質(zhì)。在挑選紅酒時,不少初學(xué)者都誤以為出產(chǎn)年份是最重要的考慮因素。雖然一個“好年份”對于一支高品質(zhì)的紅酒來說是重要,但紅酒品質(zhì)好與壞,也需要視乎出產(chǎn)國家和地區(qū)。
一般來說,認(rèn)識到最傳統(tǒng)的紅酒都是來自法國的,而大家所討論的“好年份”,正正是針對著名盛產(chǎn)紅酒的法國波爾多地區(qū)所出產(chǎn)的紅酒?!昂媚攴荨钡亩x是指那些年份的天氣十分適合葡萄的種植,這些日長夜短、溫差少和雨水少的地方,出產(chǎn)的葡萄釀制的紅酒品質(zhì)比較優(yōu)良,至于價格的高低,就要視乎出產(chǎn)的數(shù)量和產(chǎn)地了。普遍紅酒的“好年份”就有1982年、1985年~1986年、1990年、1996年、2000年及2001年~2003年。
紅酒的種類繁多,我們可根據(jù)出產(chǎn)國家來決定它們是“新世界”還是“舊世界”酒?!芭f世界”酒就是指一些較傳統(tǒng)和有較長制造紅酒歷史的國家,例如知名度高的法國和意大利。既是侍酒士(sommelier),出產(chǎn)年份和溫度對“舊世界”的紅酒品質(zhì)較為重要,因為這兩個國家的天氣變化較大,種植出來的葡萄品質(zhì)會有參差,直接影響釀出來的紅酒品質(zhì)。相反,“新世界”的紅酒多由澳大利亞、智利、西班牙、加洲、南非、羅馬尼亞等地制造,她們的天氣變化比較穩(wěn)定,所以年份對“新世界”的紅酒的影響比較低,但如果某個好年份制造出來的紅酒,其品質(zhì)當(dāng)然較高。
葡萄種類
要釀出有豐富果香的紅酒,選用的葡萄是很重要的。普遍用于釀制紅酒的紅葡萄有:CarbernetSauvignon、Merlot、PinotNoir、Syrah和Gamay。CarbernetSauvignon是全世界最受歡迎的黑色釀酒葡萄,原產(chǎn)自法國波爾多,既容易生長又適合不同天氣。喝下這種葡萄酒你能會感受到陣陣黑色水果的香味。而以果香著名的Merlot同樣產(chǎn)自波爾多,它的口感圓滑厚實,而酸度較低,所以較易入口。
PinotNoir和Gamay都是產(chǎn)自法國勃根第,Gamay所生產(chǎn)的葡萄酒顏色呈淡紫紅色,口感清淡但含豐富新鮮果香,比較入口單純,屬于酒齡年輕時即喝的葡萄酒。PinotNoir在年輕時的酒香會以櫻桃等紅色水果香為主,但多年后酒香就會變得更豐富。Syrah原產(chǎn)自法國隆河谷地產(chǎn)區(qū)的北部,酒色深紅甚至近黑,酒香濃郁而且豐富多變,以黑色果實的香味為主。
酒標(biāo)
每一瓶紅酒的樽身都貼有酒標(biāo),但寫了什么資料,大家可能未必太清楚。無論是“新世界”還是“舊世界”的紅酒酒標(biāo),都必定會在最上方寫上出產(chǎn)紅酒的酒廠或酒窖名稱,而其酒標(biāo)最不可少的當(dāng)然還有出產(chǎn)年份。同時,“舊世界”紅酒的酒標(biāo)上,會仔細(xì)地標(biāo)明葡萄的產(chǎn)地,甚至?xí)谐銎咸训姆N植農(nóng)地,酒標(biāo)上的產(chǎn)地資料越詳細(xì),紅酒的品質(zhì)就越得到保證?!靶率澜纭奔t酒的酒標(biāo)很多時候都會記下所用葡萄的名稱,這是在“舊世界”紅酒酒標(biāo)上較少見到的。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
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