糯米紅酒

糯米紅酒有別于通常的紅酒，這里的糯米紅酒是指福建省福州一帶特有的酒，當?shù)厝朔Q之為"紅酒"或"福建老酒"。

老酒是指存放至少達到一周年以上，而且沒有發(fā)生變質(zhì)的米酒，有些地方把已超過4到5個月的糯米紅酒稱為老酒，剛剛釀成的酒稱為淺酒。糯米紅酒性溫，味甘，氣味芬芳，是餐桌上的佐餐常用酒，也是作菜時常用的料酒。糯米紅酒以存放時間越久者，沒有變酸，色澤如桐油者越佳，

配料

5斤糯米配8斤水配1筒紅曲，如果讓酒濃些，可以配2筒紅曲。（這里指的筒，是竹子作的筒，量一筒大米剛好半斤）

工具

蒸米木桶，竹匾，竹條，大水缸。

釀造過程

糯米浸泡4至5個小時，濾起放木桶中蒸熟，竹匾上攤開放涼。 往水缸中放入水（自來水即可），倒入紅曲，用手在缸中把曲揉碎，放入糯米攪拌均勻，蓋上蓋子即可。不必蓋很嚴，不讓灰塵進入就可以了。以后每天用竹條攪拌一次。攪十多天后就行。約一個月左右就可以用酒篩把酒濾出裝起來，到此釀成。

注意事項

釀紅酒應選在秋后天氣轉(zhuǎn)涼時較好，因為這時天氣冷，釀出的酒不容易長酒蟲子，春天農(nóng)歷2月之前釀造也行，這是桃花開的季節(jié)，所以此時釀出的酒稱為：桃花酒。