古熾明 副主任醫(yī)師
擅長(zhǎng):泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
1、酸度:低酸度的葡萄酒喝起來(lái)會(huì)顯得柔弱無(wú)力,而過(guò)高酸度的葡萄酒又會(huì)顯得尖酸刺激。酸會(huì)給味蕾帶來(lái)很大的沖擊。好的紅葡萄酒的酸度應(yīng)該與其甜度、單寧和風(fēng)味物質(zhì)達(dá)成平衡。
2、酒體:對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō),影響酒體的最重要因素就是酒精度,其他因素還有風(fēng)味物質(zhì)、單寧、甘油和酸等。
3、單寧:?jiǎn)螌幹饕獊?lái)源于葡萄籽、皮和梗,以及橡木桶,是組成葡萄酒結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵性成分。
4、香氣:香氣可以告訴你關(guān)于一款葡萄酒的很多信息,只要簡(jiǎn)單地?fù)u一下杯,你就可以聞到各種香氣,包括果香、花香、泥土香和核果香等。如果你沒(méi)法一一分辨出這些香氣,那也無(wú)傷大局,只要能識(shí)別出香氣是否健康,有沒(méi)有受到污染就行。
5、風(fēng)味:風(fēng)味是指由口腔后鼻咽上的嗅覺(jué)細(xì)胞來(lái)感知到的香氣特征,跟單單由鼻腔感受的香氣有些許差別。葡萄酒在口腔里面時(shí),由于溫度升高,會(huì)釋放出更多更濃的風(fēng)味。風(fēng)味是否復(fù)雜可以在一定程度上反應(yīng)出葡萄酒的質(zhì)量水平。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
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