什么是黑蒜？黑蒜可抗氧化防癌

什么是黑蒜呢？隨著人們?cè)絹?lái)越注重養(yǎng)生保健，市面上出現(xiàn)了越來(lái)越多的保健養(yǎng)生品，黑蒜就是其中之一。黑蒜的功效是有很多的，可以抗氧化和防癌。那么，黑蒜和普通的大蒜有哪些區(qū)別呢？一起了解了解吧。

黑蒜的功效和作用

抗氧化、抗衰老。氧化是衰老最大的威脅，而黑蒜具有極強(qiáng)的抗氧化、抗酸化功效，是很好的抗衰老食品。小貼士：發(fā)酵后的黑蒜，其活性抗氧化劑多酚比生蒜足足提高了39倍。

抗癌。國(guó)外研究發(fā)現(xiàn)，黑蒜中的含硫化合物能促進(jìn)腸產(chǎn)生一種酶或稱(chēng)為蒜臭素的物質(zhì)，通過(guò)增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，阻斷脂質(zhì)過(guò)氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸里的物質(zhì)引發(fā)腸道腫瘤的危險(xiǎn)。但是，目前尚無(wú)法定論究竟需要產(chǎn)生多少這樣的酶才能有效地發(fā)揮黑蒜的抗腫瘤作用。

殺菌消毒。黑蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果，它對(duì)幾十種流行病毒及多種致病微生物都有殺滅作用。起殺菌作用的成分主要是大蒜素，還有一種白色油脂性液體“硫化丙烯”[（CH2CH2H2）2S]。這種大蒜素即使稀釋10萬(wàn)倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。黑蒜的揮發(fā)性物質(zhì)、浸出液及蒜素在試管內(nèi)對(duì)多種致病菌都有明顯的抑制或殺滅作用。這些含硫化合物對(duì)腐敗真菌也有很強(qiáng)的抑制和殺滅作用，其作用強(qiáng)度相當(dāng)于甚至強(qiáng)于化學(xué)防腐劑苯甲酸、山梨酸，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。

調(diào)節(jié)血糖。黑蒜能影響肝臟中糖原的合成，減少其血糖水平并增加血漿的胰島素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中還含有S-甲基半胱氨酸亞砜和S-烯丙基半胱氨酸亞砜，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰島素破壞，有降血糖作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。黑蒜中含有的生物堿，也具有降低血糖的成分，增加胰島素的功能，更重要的是它對(duì)正常血糖值無(wú)影響。

抗疲勞作用。有人研究發(fā)現(xiàn)豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與黑蒜所含有的黑蒜素結(jié)合在一起，能很好的發(fā)揮消除疲勞、恢復(fù)體力的作用。

增強(qiáng)免疫功能。實(shí)驗(yàn)表明，黑蒜中的脂溶性揮發(fā)油能顯著提高巨噬細(xì)胞的吞噬機(jī)能，有增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的作用。大蒜素具有活化由糖脂質(zhì)組成的細(xì)胞膜功能，能提高其滲透性，使細(xì)胞的新陳代謝加強(qiáng)，活力提高，機(jī)體免疫力隨之加強(qiáng)。賴(lài)氨酸、絲氨酸都有提高免疫力的功能，維生素C也能增強(qiáng)人體的免疫力。黑蒜中含有的鋅參與激素的合成，改善人體的免疫力。

接下來(lái)，介紹一下黑蒜和普通大蒜的區(qū)別吧。

黑蒜和普通大蒜的區(qū)別

黑蒜又名發(fā)酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發(fā)酵箱里發(fā)酵60~90 天后制成的食品，和普通大蒜的區(qū)別在于口感和來(lái)源上，新鮮的打算是辛辣味的，吃了之后可能會(huì)有嚴(yán)重的異味，而黑蒜則是酸甜的沒(méi)有任何味道，新鮮大蒜是種植出來(lái)，而黑蒜則是大蒜加工而成。而這兩者還有一個(gè)最明顯的區(qū)別就是價(jià)格。

黑蒜的制作并不復(fù)雜，但很漫長(zhǎng)。簡(jiǎn)單而言，就是把鮮大蒜在高溫高濕的條件下加熱一個(gè)月以上，甚至長(zhǎng)達(dá)兩三個(gè)月。包括一些科學(xué)文獻(xiàn)在內(nèi)，許多地方介紹黑蒜時(shí)都把這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為“發(fā)酵”。也有人認(rèn)為這是一種誤稱(chēng)，因?yàn)楹谒庵谱鞯臏囟仁?0℃左右，甚至更高，這個(gè)溫度下各種微生物都難以生長(zhǎng)。所以他們認(rèn)為這個(gè)過(guò)程沒(méi)有微生物的參與，主要發(fā)生的變化是低溫長(zhǎng)時(shí)間加熱導(dǎo)致的“非酶褐變”，或者氧化。這樣的過(guò)程，有點(diǎn)類(lèi)似于紅茶的“渥紅”。

黑蒜的功效和作用有很多，養(yǎng)生保健可以試試看哦。