?小吃店油炸面包的做法?

大家都非常喜歡吃油炸面包吧，尤其是小孩子們他們非常的喜歡吃小零食。但是對(duì)于這個(gè)做法人們都是不了解的，小吃店油炸面包的做法有哪些呢，看到外面小吃店里面經(jīng)常做這些好吃的，有很多的家長(zhǎng)們也是不太會(huì)做這個(gè)的，今天就分享給大家那么小吃店油炸面包的做法有哪些呢？

一、油炸面包的基本配方：高筋面粉70份，低筋面粉30份，細(xì)砂糖8-14份，鹽1.5份，奶粉4-6份，蛋10-14份，油8-14份，水40-45份，鮮酵母4-6份。

二、制作油炸面包技術(shù)要領(lǐng)

1、面團(tuán)攪拌。面團(tuán)攪拌同烘焙普通面包相似，面團(tuán)溫度26℃。如果溫度過(guò)高，易發(fā)酵過(guò)度；油炸時(shí)間長(zhǎng)，吸油多，面包太膩；形狀不規(guī)整，色澤發(fā)白。

2、面團(tuán)發(fā)酵。油炸面包的面團(tuán)發(fā)酵時(shí)，不需完全發(fā)酵，一般發(fā)酵到八成，即發(fā)酵后面團(tuán)體積為發(fā)酵前體積2倍，用手指按下后有明顯的指印，不需翻面。

3、面團(tuán)整形。油炸面包通常有三種形狀，即圓圈狀、圓形包餡、長(zhǎng)圓形熱狗狀。

4、醒發(fā)。油炸面包坯在醒發(fā)時(shí)不需要太高的溫度，應(yīng)在較低溫度條件下醒發(fā)，醒發(fā)溫度為35℃。如果溫度太高，整形后的面包坯流動(dòng)性好，向四周推開(kāi)，使成品扁平。醒發(fā)室相對(duì)濕度為70%，如果醒發(fā)室相對(duì)濕度過(guò)大，屋頂水珠較多，會(huì)直接漏到面團(tuán)上，醒發(fā)面團(tuán)皮薄，滴上水珠后很快破裂，跑氣塌陷，而且烘焙時(shí)，不易著色，應(yīng)特別注意控制濕度。另外，往醒發(fā)室送盤(pán)時(shí)，應(yīng)先平行從上往下入架，輕拿輕放，不得振動(dòng)，防止面團(tuán)跑氣塌陷。總之，要制作高質(zhì)量油炸面包，醒發(fā)工序是關(guān)鍵。

5、油炸。⑴油炸食品必須選購(gòu)能控制溫度并帶有瀝油、柵網(wǎng)的電炸鍋；⑵選擇符合衛(wèi)生要求的食用油。氫化植物油發(fā)煙點(diǎn)高，不易氧化變質(zhì)，不產(chǎn)生泡沫，用該油炸面包表層不油膩。二次利用時(shí)，還須加一定量新油；⑶油溫一般在180-190℃，不超過(guò)200℃，正常吸油率15-20%。⑷炸制時(shí)間是1-2分鐘，炸好后瀝去多余油，用消毒紙吸干面包表面油。