鹵肉面做法

主料：面條；

輔料：鹵牛肉、鹵豬耳朵、鹵鵪鶉蛋、蛤蜊、雞蛋、西紅柿、菠菜、小蔥；

調(diào)料：鹽、香醋、海鮮醬油；

做法：

一、先炒制西紅柿雞蛋哨子

1、將雞蛋打入碗中，加少許水淀粉，一把小蔥花攪打均勻，炒鍋置于火上，放油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，蛋膨脹后用鍋鏟炒散。

2、將炒好的雞蛋盛出，或者直接撥到鍋的一邊，留余油下西紅柿煸炒，加適量鹽調(diào)咸淡，炒勻后出鍋即成。

二、煮熟面條

1、另取一個(gè)鍋燒水，將蛤蜊洗凈，水燒開(kāi)后氽一下，撈起。

2、煮面。水開(kāi)后，將面條下進(jìn)去，煮開(kāi)后添加半碗涼水，再次煮開(kāi)，根據(jù)面條厚薄、軟硬掌握煮制時(shí)間。

3、取一個(gè)碗，碗里放一點(diǎn)點(diǎn)海鮮醬油、一點(diǎn)點(diǎn)香醋、辣椒油半勺、小蔥末少許，用滾開(kāi)的面湯澆之。

4、將煮好的面條撈入碗中，菠菜快速燙熟鋪在碗底。隨后將鹵牛肉切片、鹵豬耳切絲、鵪鶉蛋一切兩半、燙熟的蛤蜊碼在面上，澆上一勺西紅柿雞蛋哨子，小香蔥碎和熟芝麻點(diǎn)綴。